马铃薯淀粉为什么优于其它淀粉？

　　目前，我国的淀粉市场主要以玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉和甘薯淀粉为主，这些淀粉被广泛应用于食品、化工、医药等行业。据统计，去年我国玉米淀粉总产量2259万吨，马铃薯淀粉50万吨左右，木薯35万吨左右，甘薯淀粉26万吨左右。

　　在这些淀粉中，马铃薯淀粉被誉为“淀粉中的贵族”，从近日卓创资讯的报价可以窥出一斑，玉米淀粉2425元/吨，马铃薯淀粉6600-6800元/吨，优级品更是7200-7500元/吨，木薯淀粉3800元/吨，甘薯淀粉6000-6600元/吨。

　　在这四大淀粉中，为什么马铃薯淀粉价格，且优于其它淀粉呢？

　　马铃薯淀粉，也称马铃薯原淀粉、马铃薯精制淀粉、马铃薯生粉、土豆淀粉等。马铃薯淀粉是以马铃薯为原料加工而成的由多葡萄糖分子组成的一种白色粉状物，其理化指标为：白度（457nm蓝光反射率）≥92%，水份≤20%，粘度（4%浓度，700cmg）≥1300BU，蛋白质（干物质中含量）≤0.10%。

　　业内专家指出，马铃薯淀粉具有其他淀粉不可代替的独特品质和功能，因此，在国际上它又成为绝大部分名牌食品的添加剂。产品具有高白度、高透明度、高粘度、低糊化温度、高聚合度、低蛋白、低脂肪残留量、低酸性、良好的成膜性、抗凝沉性等特性。作为高端食品原料，广泛应用于食品、医药、石油化工、造纸、纺织、饲料、发酵、铸造、建材等各工业领域，主要用作食品助剂和辅料，在工业应用领域广泛用于乳化剂、增稠剂、保水剂、裹浆剂、膨化剂、赋形剂、崩解剂、涂布剂、上浆剂、粘合剂等等。此外，马铃薯淀粉中不含麸质，对麸质不耐受或小麦敏感的人非常有利。它还有助于降低血浆胆固醇和甘油三酯浓度，同时增加饱腹感，可以帮助人体减少脂肪存储。

　　2015年农业部提出马铃薯主食化发展战略，将马铃薯确定为继小麦、玉米、水稻之后的第四主粮，以改善国民的膳食结构、开辟保障国家粮食安全的新途径；2016年马铃薯主食开发明确写入中央一号文件，第七条明确指出“树立大食物观，面向整个国土资源，全方位、多途径开发食物资源，满足日益多元化的食物消费需求……积极推进马铃薯主食开发。”这将有效推动马铃薯种植和加工业的发展，为马铃薯种植和淀粉加工拓展了新的消费市场和空间。2017年国务院办公厅印发了《关于进一步促进农产品加工业发展的意见》以推动农业供给侧结构性改革、推动农产品加工业转型升级为主线，到2020年农产品加工转化率达到68%。在国家马铃薯主食化产业发展战略的引导下，马铃薯加工业面临良好的发展机遇，无论是种植面积、单产还是马铃薯的品种及种植结构的调整都给马铃薯淀粉加工业可提供优良的原料供给。

　　马铃薯淀粉是重要的基础食品工业原料，在几十个行业有着广泛应用。近年来虽然受到经济环境影响，但马铃薯淀粉做为食品工业重要的原辅料，市场还是刚性需求，每年都要在60-70万吨。目前国内等级以上的淀粉产量约在40多万吨以上，而等级以下约15万吨，每年还进口约10-15万吨淀粉，特别是不断快速发展的食品加工业将对高品质的马铃薯淀粉需求在逐年增长，国内食品加工业、制药行业、化工等行业有广阔的马铃薯淀粉市场空间。

　　与此同时，随着国家人民币贬值政策的加快，对我国马铃薯淀粉无论从价格和数量，质量方面都会有较大幅度的增长，对马铃薯淀粉产品出口也会起到积极的促进作用，特别是周边的亚洲国家将为我们提供更广阔的市场空间。

　　中国淀粉工业协会马铃薯淀粉专委会专家分析认为，未来几年，我国的马铃薯淀粉还具有六点发展潜力：

　　1. 马铃薯淀粉具有深加工的增值潜力。马铃薯淀粉及其衍生物以其独有的特性，是食品、纺织、造纸、化工、建材等众多领域的添加剂、增强剂、粘结剂等；在医药上，马铃薯可生产酵母、多种酶、维生素、人造血液等。目前，各国已研制出了几百种用马铃薯淀粉配合其它粮食制成的营养美味食品。

　　据测算，马铃薯淀粉加工成乳酸可增值3倍；生产高吸水性树脂可增值8倍；生产环状糊精可增值20倍；生产生物胶增值在60倍以上。由此可见，马铃薯淀粉具有非常高的开发价值和广阔的市场前景。

　　2．从先进国家的加工利用水平看，马铃薯的工业化加工转化率美国为60%，荷兰为47%，而我国目前只有10%左右，前景广阔。

　　3. 国际市场需求分析马铃薯淀粉可深加工成许多产品，主要有变性淀粉和淀粉衍生物。包括糊精、有机酸、氨基酸、果葡萄糖浆、维生素、化工原料等20多个门类， 2000余种产品。以马铃薯为原料的食品是世界十大营养食品之一，按年人均食用量计，欧洲国家平均81.3kg，加拿大73.8kg，美国52.0kg。

　　4. 国际市场由于对淀粉的要求越来越高，消费量越来越大，马铃薯淀粉需求总量逐年递增，而农业中马铃薯的种植面积逐年下降，对加工企业造成严重制约。以世界马铃薯淀粉生产重点地区美国和欧盟为例，尽管政府对马铃薯种植业采取了补贴等鼓励政策，但仍然改变不了马铃薯加工业原料短缺的现状。美国的马铃薯产量基本处于停滞状态，欧盟十五国则处于不断下降之中。所以，该产品的缺口与日俱增。

　　5. 马铃薯淀粉做为食品工业的重要原辅料，市场还是刚性需求，每年在70万吨以上。随着国家马铃薯主食化战略进程的推进，马铃薯淀粉的市场需求活跃度还要持续，销售价格还会持续稳定，可促进产业健康发展。

　　6. 近年来，国际马铃薯变性淀粉生产和应用发展较快，马铃薯变性淀粉和淀粉衍生物的产品种类很多，用途更加广泛；并且变性淀粉的科技含量及附加值高于马铃薯淀粉数倍，将是未来产业的发展重点。对照国外的应用，未来马铃薯淀粉在医药、建筑、石油勘探等方面的应有，仍存在巨大的发展潜力。

作者简介：土豆记者，马铃薯产业的报道者、观察者。出版有《薯界风云人物》、《薯光·印象格瑞得》等马铃薯产业报道作品。