什么是抗菌型食品包装？

2018-02-11 来源：

食品包装工业正在发生变革，正朝着高技术、多功能、环保化的方向发展，并且不断涌现出新的包装形式，如活性包装、智能包装、无菌包装等，使食品的质量和安全性得以提高。

食品包装工业正在发生变革，正朝着高技术、多功能、环保化的方向发展，并且不断涌现出新的包装形式，如活性包装、智能包装、无菌包装等，使食品的质量和安全性得以提高。今后，活性包装和绿色包装材料的开发和应用是未来食品包装发展的重点。

食品包装

【食品包装】

延长食品保质期，提高食品品质是包装行业努力的方向。近年来，欧美等发达国家正在大力的研究和开发抗菌型包装材料和系统。抗菌型活性包装主要通过以下几类方式实现：①在包装中放置含有挥发性抗菌剂的小袋；②直接在高分子聚合物中添加挥发性或非挥发性的抗菌剂；③在高分子聚合物的表面涂抹一层抗菌剂；④采用离子或共价的方法将抗菌剂固定在聚合物的表面；⑤采用本身具有抗菌特性的高分子聚合物。表3列出包装材料中常用的抗菌剂，它们可直接添加到高分子聚合物中使用，其中生物酶常被固定在聚合物的表面或以固定化酶的形式在包装材料中使用。

研究表明，百里香酚在支链淀粉膜中可明显抑制金黄色葡萄球菌的生长，将该涂膜用于水果的保鲜，在4℃条件下橘子和苹果分别保藏7d和14d后，表面没有可见的微生物生长。银离子是最常用的抗菌剂，它主要对有机物敏感，可破坏微生物的细胞壁，使酶失活。在EVOH膜中添加银离子可抑制肉制品中李斯特菌的活性，但是在使用过程中，银离子易发生缓慢迁移而扩散到食品中，引起安全问题，因此使用时必须符合食品添加剂的使用标准。