食品加工中植物蛋白有什么用处？

2018-02-08 来源：

发展植物蛋白是一项具有战略意义的大事，因此引起世界各国的高度重视，也为食品学家和营养学家提供了新的机遇和挑战。

发展植物蛋白是一项具有战略意义的大事，因此引起世界各国的高度重视，也为食品学家和营养学家提供了新的机遇和挑战。植物蛋白的降解产物生物活性多肽，由于其对人体具有多方面、有益的生理功能，正成为植物蛋白进一步深入研究的延伸领域。

植物蛋白

【植物蛋白】

我们应该加强植物蛋白的基础理论研究，并结合现代技术手段，在传统工艺的基础上，不断推出植物蛋白加工的新工艺、新配方、新设备、新产品，满足日益增长的对食品营养、健康的需求，改善我国人民的营养状况，促进食品工业中植物蛋白生产的发展。

我国人口众多、人均耕地面积少、不可能拿出大量的粮食去转化成动物蛋白、因此积极开发植物蛋白质资源势在必行。目前国内外对大豆蛋白的有关研究资料已非常丰富。对新型蛋白。如叶蛋白、米糠蛋白、豌豆蛋白、绿豆蛋白、花生蛋白等的研究正在深入。叶蛋白又称青草胶。从绿色植物茎叶中提取。是地球上最丰富的蛋白质资源。其营养成分丰富。蛋白质含量约45、-65、。氨基酸组成合理。还含胡萝卜素、碳水化合物、矿物质、维生素E、维生素C、B族维生素等,具有良好的口感,易于消化。可与鸡蛋、牛乳相媲美。叶蛋白可用于医药、化妆品、洗涤用品等行业。开发前景广阔。

利用不同植物茎叶提取浓缩叶蛋白，其中粗蛋白含量达32、-52、，为原茎叶粗蛋白含量的58.46、，氨基酸总量达68、，赖氨酸含量达6.2、，超过了联合国粮农组织的推荐量，用此叶蛋白产品做成的蛋卷、巧克力，色泽淡绿，有苔菜香，风味不错。实验结果也表明，黄豆叶蛋白和豌豆叶蛋白的营养价值与分离大豆蛋白相似。