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  • 资讯 > 加工包装机械 > 食品加工中如何提取植物蛋白?

    2018-02-06 来源:
    植物蛋白资源丰富廉价并具有独特的生理功能,因此引起营养学界的关注。

           植物蛋白资源丰富廉价并具有独特的生理功能,因此引起营养学界的关注。我国植物蛋白资源丰富,大豆、花生、油菜籽、棉籽等可生产蛋白质的原料每年近9亿2,还有8万2左右的淀粉副产品面筋。那么食品加工中如何提取植物蛋白呢?

    植物蛋白

    【植物蛋白】

           植物蛋白质有较高的营养价值,其氨基酸组成基本平衡,必需氨基酸含量较高,易消化吸收,是营养丰富的食品资源,应合理开发利用,从油料作物开发植物蛋白,是解决蛋白质资源不足的关键,我国主要的油料作物有大豆、花生、葵花子、芝麻、油菜籽、棉籽等,由于油菜籽、棉籽等含芥酸、棉酚等有害成分,从经济利益出发,宜作为饲料用蛋白开发。而大豆、花生、葵花子等可直接开发食用蛋白,当前制约油料开发为食用蛋白的主要环节是制油工艺。

           目前提取植物蛋白普遍采用的方法是溶剂浸出法和机械压榨法,两者的共同点是预处理工序需将油料在98°下蒸炒,高温蒸炒使蛋白变性率达55K,造成脱脂后的原料无法开发可食用蛋白,为了获得高质量的可食用植物蛋白,必须创新制油工艺,关键是在溶剂浸出法中选择合适的溶剂,同时在浸出与机械压榨过程中降低制油工艺的温度95%,特别是低温机械压榨法很有发展潜力,该工艺适用于含油量高的油料,与常规压榨工艺比较,省略了高温蒸炒,残油率虽略高一些,但所得的蛋白质变性率低、氨基酸组成变化小,保留了植物蛋白质的天然特性,例如用低温工艺制取的脱脂大豆蛋白 粉,不仅残余油脂量低,还保存了大豆中全部天然成分,特别是含硫氨基酸大豆蛋白的限制氨基酸基本没有损失,所以营养全面,品质优良。我国人口众多,人均耕地面积少,不可能拿出大量的粮食去转化成动物蛋白,因此积极开发植物蛋白质资源势在必行。

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