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肉制品加工中的发酵加工技术十分常见。随着科技的发展和社会的进步,应根据资源优势,采用新设备和新技术,开发更多新型肉制品,将目前仍停留在实验室研发阶段的肉制品尽快投入工业化生产,解决国内肉制品品种少、营养单一的问题。
【肉制品加工】
虽然我国传统肉制品加工技术已经很成熟,但是大多数企业还局限于传统工艺,应该运用交叉学科知识,将更多新技术应用于肉制品加工,研制开发风味独特、营养价值高、质量好的新型肉制品,以满足广大消费者对肉制品的新需求。相信营养均衡、色香味俱佳的高档新型肉制品在我国具有广阔的应用开发前景,其投入生产必将带来显著的经济效益和社会效益。
我国传统发酵肉制品加工历史悠久,但长期以来采用腌制防腐、自然发酵为主的生产方式,使传统的加工成熟过程中虽包含了微生物的作用,但只是利用环境中存在的微生物进行自然发酵,获得的理想发酵产品是偶然发生的。20世纪90年代以来,发酵香肠的引入使传统的腊肉、酸肉、金华火腿等成了中式发酵肉制品的代表,被广泛深入地研究。近年来,许多学者从发酵工艺、发酵剂等方面对发酵香肠进行了研究和探讨。国内已有不少厂家开始生产发酵香肠等发酵肉制品,但是产品还存在口味、保藏条件及价格等方面的问题。随着生活水平的提高,人们对发酵肉制品的要求也不断提高。开发风味独特、营养价值高、货架期长的低温发酵肉制品是未来发展趋势,所以对发酵肉制品配方、发酵剂、发酵机制及发酵工艺各方面仍需进一步研究。
硅胶干燥剂是一种被广泛应用于各个领域的防潮剂。它以其卓越的吸湿性能和保护作用而备受推崇。本文将介绍硅胶干燥剂的特性、应用范围以及在保护产品免受潮湿影响方面的重要作用。
水解胶原蛋白肽是一种备受关注的营养成分,具有丰富的功能和益处。它是经过水解处理的胶原蛋白,具有更好的吸收和利用性,被广泛应用于健康和美容领域。本文将介绍水解胶原蛋白肽的特点、作用机制以及其在健康与美容中的重要性。
缓冲乳酸是一种在运动领域中广受关注的营养补充品。它以其对运动表现的积极影响而备受赞誉。本文将介绍缓冲乳酸的作用机制、运动中的应用以及对能量支持与恢复的重要作用。
胚芽旋流器是一种在粮食加工中广泛应用的创新设备,它能够有效分离粮食中的胚芽和其他杂质,提高加工效率和产品质量。本文将介绍胚芽旋流器的原理、工作方式以及在粮食加工中的重要性。
全自动高速束带机是一种现代化的设备,广泛应用于各行各业的包装领域。它以其高效、智能的特点而备受瞩目。本文将介绍全自动高速束带机的工作原理、应用领域以及对生产效率的重要提升。
脱气系统是一种在工业生产中广泛应用的设备,用于去除流体中的气体或气泡。它能有效提升生产过程的效率和质量。本文将介绍脱气系统的原理、工作方式以及在各个领域中的重要性。
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