木薯淀粉在食品加工中有哪些重要作用？

2018-01-16 来源：

木薯淀粉是一种白色无异味的产品，可放入食品、化妆品中，口味平淡无味道，相比于普通淀粉更适合放入布丁、蛋糕、西饼中。木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清亮透底，可用于高档纸张作胶水用。

木薯淀粉是一种白色无异味的产品，可放入食品、化妆品中，口味平淡无味道，相比于普通淀粉更适合放入布丁、蛋糕、西饼中。木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清亮透底，可用于高档纸张作胶水用。那么，木薯淀粉在食品加工中又有哪些重要作用呢？

木薯淀粉

【木薯淀粉】

木薯淀粉广泛用在食品行业中，例如烘焙食品，在食品添加剂中可用作增稠剂、粘结剂、膨化剂、稳定剂中，也能当作增量剂、甜味剂、调味剂等，使用木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉、鱼制品、婴儿食品。

在饮料中，木薯淀粉的用处比蔗糖还好，因为木薯淀粉改善了加工过程并强化了产品特性，与其它甜味剂结合能充分满足消费者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源。

木薯淀粉还可应用于造纸工业可改善纸张质量、提高生产率和纸浆利用率。阳离子淀粉用于絮凝纸浆、提高湿部脱水效率，其结果是可以采用更高的纸机速度并得到更高的纸浆利用率。保留在成品纸张上的淀粉作为内部施胶剂可增加纸张强度。低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施胶剂以提高纸张强度并改善印刷和书写时的吸墨性。变性淀粉也在颜料涂布中用作粘合剂以生产光滑、洁白的高档纸张。