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草莓多酚有什么作用?
类别:食品原配料 更多内容: 食品加工在线发布时间:2018-01-16

标签: 草莓多酚

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草莓多酚富含天然酚类活性物质成分,具有抗氧化、清除自由基等功能。

       草莓多酚是草莓中重要的营养物质,主要存在于各种小浆果中,包括蓝莓、树莓、黑莓、草莓等,以其独特的风味与营养活性风靡世界。草莓多酚富含天然酚类活性物质成分,具有抗氧化、清除自由基等功能。那么,在食品加工中草莓多酚又有什么作用呢?

草莓多酚

【草莓多酚】

       草莓富含酚酸、多酚、花青素、黄酮类物质等活性成分,具有较强的抗氧化、清除自由基能力,可滋补胃肠道、营养皮肤,对防治动脉硬化、冠心病也有较好的疗效。黑莓含有大量鞣花酸、鞣质、单宁、槲皮素、没食子酸、花青素等,具有抗氧化、调节代谢机能、延缓衰老、消除疲劳和提高免疫力等作用,特别是具有降低胆固醇含量、防治心脏疾病和抗癌等独特功效。蓝莓为暗紫色浆果,其花青素被认为是自然界最有效的抗氧化剂,清除自由基的能力远高于其他水果,对缓解视疲劳具有显著功效。

       活性氧自由基,如超氧阴离子自由基、过氧化氢、羟自由基,可引起细胞结构和功能分子的氧化损伤。研究表明,氧化作用是导致癌症、糖尿病、心血管疾病、神经性疾病等疾病的一个主要原因。小浆果中酚类物质能够减少或消除氧自由基,通过调节细胞氧化还原状态,有效抑制活性氧自由基,从而减少机体的损伤和疾病的发生。酚类物质是小浆果代谢过程中的次生副产物,存在于浆果的茎叶、果肉以及种皮中,其含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素。随着天然抗氧化剂开发以及酚类物质食用安全、活性功能多样等特点的发现,草莓、黑莓、树莓、蓝莓等浆果中的酚类物质逐渐成为当前研究的热点,受到广大研究者和消费者的高度重视。

信息来源:食品加工

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