为什么甜味剂和抑甜剂都会存在？

2018-01-12 来源：

甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂。抑甜剂是存在于咖啡豆中的一种物质，该产品有神奇的降甜作用。

为了身体的营养，人类对甜味有着天然的喜爱。今天我们就来讨论下甜味剂以及抑甜剂。甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂。抑甜剂是存在于咖啡豆中的一种物质，它可抑制包括：蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精钠、山梨醇和甘露醇在内的12种甜味剂，因此称之为抑甜剂（甜味抑制剂或遮甜粉）。在欧、美国家90年代已被批准用于甜食品中做遮甜调味剂。该产品有神奇的降甜作用。

抑甜剂

【抑甜剂】

甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化学和生理过程。甜味的高低称为甜度，是甜味剂的重要指标。甜度不能用物理、化学的方法定量测定，只能凭借人们的味觉进行感官判断。为比较甜味剂的甜度，一般是选择蔗糖作为标准，其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。测定相对甜度有两种方法：一种是将甜味剂配成可被感觉出甜味的浓度，称为极限浓度法。另一种是将甜味剂配成与蔗糖浓度相同的溶液，然后以蔗糖溶液为标准比较该甜味剂的甜度，称为相对甜度法。甜味剂按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养甜味剂两类。按其甜度分为低甜度甜昧剂和高甜度甜味剂。按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。

那么抑甜剂怎么使用呢？将抑甜剂直接混合入产品配料中即可，但一定要混合均匀。因为抑甜剂的使用量极少，建议使用多步骤逐级混合技术，以达到均匀分布，就象往巧克力产品中添加色素、香精一样的方法加入。