果葡糖浆和其他甜味剂相比有哪些优点？

2018-01-05 来源：

通常我们感受果葡糖浆等甜味剂的甜味程度是通过味觉感官确定的，如用蔗糖作对比时假设蔗糖的甜度为100，那么果糖的甜为150，果葡糖浆42糖的甜度为95至100之间，那么果葡糖浆和其他的甜味剂相比有哪些优点呢？

　　通常我们感受果葡糖浆等甜味剂的甜味程度是通过味觉感官确定的，如用蔗糖作对比时假设蔗糖的甜度为100，那么果糖的甜为150，果葡糖浆42糖的甜度为95至100之间，那么果葡糖浆和其他的甜味剂相比有哪些优点呢？

果葡糖浆

【果葡糖浆】

　　一般情况下人们喜爱接受的甜度为10%-25%之间的糖液浓度，而结晶葡萄糖、麦芽糖和液体葡萄糖的甜度分别是75、60、50，在进行甜度比较时我们把各种糖类配成15%浓度的糖溶液，所以说果葡糖浆的甜度与蔗糖相同是指这种情况下的干基甜度比。果葡糖浆的优点是含有甜度在42%-90%之间的果糖，因其特有的甜味特性当与其他甜味剂共同使用时具有优越的协同增效作用，可改善食品与饮料的口感，减少苦味和怪味。果葡糖浆与蔗糖结合使用。果糖与糖精以同等甜度比例混合时，甜味增效最为明显，而且可以掩饰糖精带来的苦味。含3.5%果糖及0.0136%糖精的饮料、与含10%蔗糖的饮料甜味特性等效。

　　果葡糖浆的主要成分和性质接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，味觉方面，味觉甜度比蔗糖浓，且有清凉感，因为水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖。例如葡萄汁的浓度为19.13%，干物质中的96.86%为糖，糖分组成中果糖为40.98%，葡萄糖为35.86%另有蔗糖和麦芽糖。

　　果葡糖浆具有蜂蜜风味，而且甜度纯正，这是因为蜂蜜主要成分也是果糖和葡萄糖，所以用果葡糖浆替代蔗糖生产各种果汁饮料、罐头、风味好，颇受人民欢迎。