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    1970-01-01 来源:

    香兰素是一种具有防腐功效的食品添加剂。随着人们对食品安全问题认识的提高,对健康饮食的追求以及对营养搭配的重视,安全、健康、营养、天然的食品受到越来越多的人的青睐,“回归自然”成为现今人们饮食的流行趋势。天然食品保鲜剂也随之受到更多的重视,天然、多功能的食品保鲜剂更成为了国内外研究人员关注的焦点。

    香兰素

    【香兰素】

    香兰素又称香草醛,是从大型兰科植物香荚兰的种子中提取出来的醛类物质。香兰素是种人工合成的香精,而且合成工艺简单、原料成本低廉,目前主要的合成方法有:微生物发酵法、酶合成法和植物细胞培养法。在食品的贮藏保鲜过程中,香兰素的挥发性与溶解性对贮藏保鲜效果影响很大。香兰素具有挥发性,在食品的加工过程中若经高温处理可能会失去其对产品的保鲜及加工作用。在解决香兰素的易挥发及延长其保质期的问题上已取得了良好成果。微胶囊技术及复合膜系统可以解决香兰素易挥发的问题,曾张福等用β-环糊精作为包埋剂制成微胶囊,提高了香兰素的热稳定性并赋予其缓释特性。β-环糊精包埋香兰素提高了其热稳定性的同时也提高了其抗氧化性。

    食品保鲜剂分为天然保鲜剂与化学保鲜剂两类,被用于食品生产、流通、贮藏等过程中以起到保持食品感官性状、提高食用价值、延长贮藏时间等作用。与化学保鲜剂相比较,天然保鲜剂具有对环境无害、生产成本较低、生物相容性好、保鲜效果良好等优势。食品中的香兰素可通过紫外-可见分光光度法、色谱法、电泳法等常规方法准确地检出,是一种安全性较高的食品保鲜剂。香兰素在食品贮藏保鲜中的应用可分为抑菌、抗氧化、稳定食品中其他成分及抑制呼吸速率等方面。

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