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1970-01-01 来源：

富硒酵母被认为是一种安全有效的硒源，比无机硒更安全、更有效，通常用作营养强化剂。硒酵母一般含硒500μg/g-1500μg/g,其中有机硒占95%左右,主要以硒代氨基酸和硒蛋白的形式存在,同时一部分形成硒多糖,如:含硒谷胱甘肽过氧化物酶、含硒磷脂谷胱甘肽过氧化物酶、甲酸脱氢酶、烟酸羟化酶、含硒tRNA等。由于我国是一个缺硒大国,而从天然食品中获得的硒难以满足人们对硒的需求,因此富硒酵母作为一种安全、有效的硒来源具有极大的发展潜力。虽然其价格一般都较高,但是仍然具有广阔的市场前景。

富硒酵母

【富硒酵母片】

硒是人体和动物所必须的微量元素之一，能够维持甲状腺激素代谢、心血管系统、抗氧化防御系统和免疫系统的正常功能。研究发现，克山病、大骨节病、白内障、糖尿病等40余种疾病均与硒缺乏有关。我国属于严重缺硒国家，国土面积72%地区的土壤硒元素缺乏（<0.6mg/kg），其中30%的地区严重缺硒。当前，硒的来源主要是通过饮食，我国大部分人群平均每天摄入量26-32μg，明显低于世界卫生组织制定的硒参考每天摄入量40-200μg。因此，富硒产品的发展对提高国民健康水平具有重要意义。硒一般取代化合物中硫原子的相应位置,由硫化物转化为相应的硒化物,如蛋氨酸中的硫被硒取代变成硒代蛋氨酸。酵母对微量元素的富集过程中,微量元素在酵母细胞中的分布和结合有所不同。其中51%的微量元素与酵母细胞壁的大分子组分紧密结合,45%左右与细胞液中的肽、氨基酸结合,其余少部分则与可溶性蛋白质结合,使微量元素由无机状态转为有机状态,提高了其生物利用率(一般可达37%),并降低了毒性。应用酵母使无机硒转化为有机硒的转化率高,可进行大规模工业化生产。富硒酵母在提供硒的同时,还可提供一定数量的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质。硒酵母中的有机硒含量高,可被人体有效吸收,生物学效价高,毒性较无机硒小,更安全。基于上述的这些优点,可以看出富硒酵母是一种比较理想的有机硒补充剂。