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纳豆激酶(nattokinase)是在纳豆发酵过程中由纳豆枯草杆菌(Bacillussubtilisnatto)产生的一种丝氨酸蛋白酶,1987年由日本生理学教授须见洋行博士等从200多种食品中首先发现,并命名为纳豆激酶。
【纳豆激酶】
纳豆激酶是从纳豆中发现的，具有强力的纤维蛋白溶解特性。纳豆作为日本的一种传统大豆发酵食品,迄今已经有近2000年的历史。纳豆是天然的抗生物质。纳豆的营养价值极高,经过研究发现,纳豆含有大量丰富的生理活性物质,因而在日本它被誉为21世纪的“超级健康食品”。
纳豆激酶是由枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)分泌表达的碱性丝氨酸蛋白酶，具有极强的纤维蛋白溶解活性。研究表明，纳豆激酶纤溶活性强、副作用小，可用于开发溶栓药物。纳豆作为一种传统食物已有上千年的历史，是经大豆经草枯芽孢杆菌发酵而来。
纳豆激酶是一种碱性蛋白酶，由275个氨基酸组成，分子量约为28kDa，其序列与枯草牙胞杆菌蛋白酶相似。纳豆激酶较稳定，50℃处理或经5次反复冻融仍能保持活性。在pH6～12稳定存在，其pH为10．3～10．8，在酸性条件下无活性。纳豆激酶可以被大鼠肠道吸收，而到目前为止，目前的研究多集中在纳豆激酶纤维蛋白溶解特性方面，利用其特性可以开发相关的抗血栓症药物，有关纳豆激酶对人体和动物的作用研究比较有限。科学研究表明,纳豆激酶能够有效的清除人体血液内的血栓,而且对高血压,衰老,中风,肌肉痉挛和心脑血管疾病也有很好的疗效。而血栓疾病是严重危害人类健康的主要疾病之一,如急性心肌梗塞等。全世界现有血栓塞病人约1500万,所需的溶栓药的潜在市场约20亿美元。
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