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1970-01-01 来源：

关于甜菊糖苷及其食品体系的研究文献资料显示，甜菊糖苷在正常应用条件下稳定性非常好，比如应用于不同的加工及存储条件、与水溶性维生素之间的相互作用、食品有关的有机酸、其他普通低卡路里甜味剂以及不同食品基质中。

甜菊糖

【甜菊糖】

然而在较高温和较低PH值条件下甜味剂会发生化学分解。而且，跟其他食品成分可能的相互作用的具体方面应该被考虑进去，特别是在不同食品分类的应用中。

总结固体甜味剂甜菊苷在高温120oC的条件下保温1小时非常稳定。然而当温度超过140oC时便会分解。温度在80oC，PH2-10条件下，甜菊苷在0.5 g/L浓度的溶液中非常稳定。但是当PH值低于1时便会分解。

温度在80oC下4小时，甜菊苷和水溶性维生素B类非常稳定。维生素C在80oC时，浓度随时间下降，然而甜菊苷能够保护维生素C和花青素，推迟其分解速率。溶液在室温下4个月与其他甜味剂不会发生相互作用咖啡因和甜菊苷在咖啡和茶饮料中保持稳定在30oC温度下30天，甜菊苷在水、酱油、水解蛋白中的稳定性非常好；但是在醋中加热到80oC时会分解，4oC室温以及3个月条件下，发现甜菊苷和瑞鲍迪苷A在磷酸饮料和柠檬酸化的饮料中没有显著变化。

RebA在4oC下储存4个月，即：室温下3个月、在37oC下柠檬酸或碳酸饮料中1个月，没有显著变化。37oC下在柠檬酸和磷酸环境中储存4个月分别会降解13%和25%。加热到60oC储存137个小时，甜菊苷和RebA在碳酸和磷酸环境不会发生任何分解。甜菊苷浓度在碳酸饮料中不会下降，在磷酸饮料中仅会下降4%。RebA在碳酸和磷酸酸化的饮料中分别会下降3%和6%。

然而，在碳酸环境中加热到100oC ，13个小时后，会导致甜菊苷和RebA分解分别达到68%和76%。磷酸溶液中加热13个小时之后，会检测到分解87%。磷酸条件中分解更明显。发现甜菊苷和RebA在阳光照射下非常稳定，并且二者在耐光性上没有差别。

结果显示甜菊糖苷会提高维生素C在酸性水溶液中的稳定性，这比同等量蔗糖的稳定性要高。加入甜菊糖苷可以提高蔗糖对花青素的保护效果。这非常重要，说明零卡路里甜味剂在果味饮料中有更多的益处。