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    1970-01-01 来源:

    抑甜剂的全称为甜味改良剂或遮甜粉、 2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠,溶于水和丙二醇,稍溶于油脂。它可改良抑制包括:蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜、糖精钠、山梨醇、甘露醇等在内的多种甜味剂的甜度,使产品甜而不腻。

    抑甜剂

    【抑甜剂】

    抑甜剂的适用范围

    1、医药、糖浆、保健饮品、乳制品:糖是天然的防腐剂、增稠剂,在各种食品药品中起到不可替代的作用,可是这类食品药品糖加多了后,甜腻味让人不能接受。加入本品能使糖变成甜而不腻,而糖在该类食品药品中的作用不会改变。

    2、沙琪玛、巧克力、酥糖、蜜饯:沙琪玛等产品是靠糖粘在一起的、该类食品其主要风味是香、酥、脆、而糖又有疏松剂的作用,使人受不了的就是糖多了甜腻。本品能有效降低甜味、使食品的香、酥、脆风味更加突出。

    3、馅料、月饼、蛋糕、烘焙食品:糖在馅料、烘焙食品中有诸多作用,特别对口感,糖的作用是关键,不过糖的甜腻口味使人食而生腻不想多吃。加入本品的馅料、烘焙食品不但甜爽不腻、还能提高烘焙食品的色、香、味。

    抑甜剂的使用方法

    抑甜剂的参考用量一般为万分之3左右,对于可以加水的产品,例如糖浆、馅料、沙琪玛、月饼等:将定量的甜味改良剂分散或溶解于水中,加水量掌握在其质量的40~50倍,直接混合入产品配料中,继续本产品后续的生产即可。 对于月饼,则在馅料生产后期(例如起锅前20~30分钟)加入,然后继续铲至馅料符合要求为止。务必确保甜味改良剂均匀分散在馅料中,并尽量避免长时间的加热处理。例如:设定添加量为万分之3,则每100公斤馅料需要添加30克的抑甜剂,可用1200~1500克(或毫升)水均匀分散后加入。

    对于不能加水的产品,例如巧克力、部分糖果、奶油涂层等:将抑甜剂直接混合入产品配料中即可,但一定要混合均匀。因为甜味改良剂的使用量极少,建议使用多步骤逐级混合技术,以达到均匀分布,就象往产品中添加色素、香精一样的方法加入抑甜剂。

     

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