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    1970-01-01 来源:

    又称食品色素的着色剂是以食品着色为主要目的,着色剂是一种能赋予食品鲜亮的色泽并改善食品色泽的物质。现有科技实现的着色剂主要分为颜料和染料两种,其中的颜料类着色剂是不能溶于普通溶剂的着色剂,故要获得理想的着色性能需要用机械方法将颜料均匀分散于塑料中,而颜料类着色剂按结构可分为有机颜料和无机颜料。

    着色剂

    【着色剂】

    着色剂的作用

    1、饲料着色基础

    为了使饲料产品更迎合用户的传统习惯,一般把饲料产品加工染色为淡黄色或黄色外观。在生产饲料过程中,只需把柠檬黄等常用着色剂按一定比例加入即可达到该着色剂着色目的。

    2、着色基础

    动物本身并不能合成色素着色剂。研究也发现,只有含氧功能基的类胡萝卜素类在畜、禽、水产品内才有着色效果。这类类胡萝卜素包括 :

    叶黄素、番茄红素和玉米黄素等几大类着色剂。饲料中的类胡萝卜素都是以棕油酸二酯的形式存 在。这些存在于饲料中的类胡萝卜素经动物的消化,以自由态的形式吸收,主要是与低密度 脂蛋白结合而被吸收;吸收后的类胡萝卜素以游离状态进入血液,并随着血液循环进入皮肤和蛋黄等组织。在此,类胡萝卜素重新转化为棕油酸二酯沉积下来,使皮肤和蛋黄等呈现出人们喜欢的颜色如黄色。不同的类胡萝卜素以不同的效率沉积于不同的组织中,一般酯化的叶黄素和玉米黄素比结晶的叶黄素和玉米黄素在动物机体组织中的沉积效果更好。饲料中添加脂肪更能促进色素的沉积作用,且发现添加动物脂肪比添加植物油更有效。 此外,随着饲料中色素水平的提高,在动物组织中色素的沉积比例下降。据报道,如果每天每只鸡进食0.3~1.0mg的色素,大约有30%~45%可沉积在蛋黄中,若色素进食量提高到5mg或更高,则只有15%~20%可在蛋黄中沉积。甲壳动物通过食入绿色植物,将植物中的类胡萝卜素转化为虾育素和鸡油菌黄质沉积在体内。鱼类通过摄食大量的甲壳类和浮游生物,使其肉质呈鲜色。金鱼和对虾等可改变着色剂吸收后色素的组成,如将叶黄素转变为虾红素,然后再在体组织中沉积。

     

     

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