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1970-01-01 来源：

酵母粉是我们经常听到能用来做发酵的，都可以让我们的面包和糕点都蓬松，吃起来更软化。酵母粉就是运用一些真空技术把酵母转化成粉状，一般我们是和面的时候放一些酵母粉进去，然后面里面的酵母菌遇到热就会开始发酵，随后产生大量的二氧化碳后让面团膨胀起来。那么酵母粉究竟是属于什么粉呢？

酵母粉

【酵母粉】

酵母粉是在生产过程中因最初的酵母没有得到分解，但使酵母中的营养成分得到提炼，好处是发酵的速度和效率更高，面包或者糕类经过酵母粉的发酵基本不会有残留，我们吃起来也就更健康。酵母粉富含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，有利于我们人体吸收。

我们需要认识到的是酵母粉并非传统意义上的发酵粉，单纯的酵粉是一种复合添加剂，虽然发酵粉也是用在面制品和膨化食品方面的制作过中。由于发酵粉中含有多种化学成分，在遇到水后虽然也会分离出二氧化碳使我们的面包或者蛋糕就会蓬松，但发酵粉并没有什么营养。

由此而知，酵母粉是可以代替发酵粉的，而且是一种优质的有营养价值的发酵用粉，如此酵母粉的价格就比发酵粉贵很多，当然发酵粉也有其优势，如价格便宜、起发快，受温度湿度影响小，不少家庭还是会选择发酵粉。不过如果你家里有小孩和孕妇，还是酵母粉，因为发酵粉毕竟是化学物质组成的，没有酵母粉那么有营养，那么天然。不同的家庭和加工产业都可以选择适合自己的来发酵食物。