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1970-01-01 来源：

可能有很多人对食品级三聚磷酸钠的食用功效都是一知半解，小编本着为人民服务的态度特收集了有关三聚磷酸钠的资料，在此详细的介绍三聚磷酸钠在食品中的作用。

三聚磷酸钠

【三聚磷酸钠】

三聚磷酸钠也被称为磷酸五钠或焦偏磷酸钠、三磷酸钠。三聚磷酸钠外观形状为白色有光泽之微粒状粉末，通常使用聚乙烯塑料袋对其包装。食品级三聚磷酸钠的食品加工用途广泛，是属于食品添加剂的一种。

食品级三聚磷酸钠可用于罐头或果汁饮料、植物蛋白饮料，用量1.0g/kg;乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，用量5.0g/kg；复合磷酸盐使用时以磷酸盐计，罐头、肉制品，不得超过1.0g/kg；炼乳，不得超过0.50g/kg；当三聚磷酸钠与焦磷酸钠、磷酸三钠复合使用时，以磷酸盐计，不得超过5g/kg；西式蒸煮，烟熏火腿按GB13101―1991《西式蒸煮，烟熏火腿卫生标准》执行，复合使用时不得超过5g/kg;(西式火腿可适当多加，但以磷酸盐计为8 g/kg)。

三聚磷酸钠用于火腿罐头时，在适当条件下有利于产品质量的提高，如：产品形态完整、色泽好、肉质柔嫩、容易切片、切面有光泽。三聚磷酸钠用于火腿原料肉的腌制，每100 kg肉加3号混合盐(精盐91.65%、砂糖8%、亚硝酸钠0.35%)2.2 kg、三聚磷酸钠85g，充分搅拌均匀，在0~4℃冷库中腌制48~72h，效果良好。

用于蚕豆罐头生产，可使豆皮软化，许多果蔬有坚韧的外皮，随着果蔬的成熟，外皮愈加坚韧。在果蔬加工烫漂或浸泡用水中，加入聚磷酸盐，可络合钙，从而降低外皮的坚韧度。如在蚕豆预煮时，按150 kg水加三聚磷酸钠50 g、六偏磷酸钠150 g(或只加三聚磷酸钠100 g)，煮沸10~20min，使豆皮软化。

总的来说，食品级三聚磷酸钠在很多食物中作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂有着巨大的使用价值。