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1970-01-01 来源：

　　早在三、四千年前，古人就知道用发酵的方法来酿造各种酱类、酱油、酒等等这些调味料。现在调味料快速发展，通过食品加工技术与生物工程技术，以及发酵技术使得天然调味料价格与种类、数量与质量都得到了迅速的提升。而过去简单传统的发酵调味料油、盐、酱、醋发展到今天已种类繁多，品种多样的调味料价格也被人们逐渐看好，调味料发展至今提供了丰富的味道，也保障了调味料对健康营养的基本需求。

调味料

【调味料】

　　改革开放30多年来，特别是近些年调味料发生的变化，主要是从化学调味料到天然调味料的变化，从平民的调味料价格到走向高端市场，从单一的氨基酸调味料到多肽提取物调味料的变化，从单一类型的调味料向复合类型的调味料的变化，从家庭调味料可能会走向工业调味料的一个变化。纵观这些变化最核心的变化一个是天然、一个是复合、一个味道。

　　许多天然的复合调味料从概念上来讲就是以天然的原料为基础，经过提取、分离、酶解、加热、发酵及勾兑、配置等方法进行处理，生产出液状、膏状、或粉末状等不同的产品，风味独特，使用简便，有非常强的调味功能，才能够成为天然调味料。天然调味料里面发酵是一个非常重要的组成部分，这成为了调味料价格攀升的契机。原先几元钱的调味料价格在天然有机与自然发酵的代言下纷纷抬高了身价，一些天然发酵的食醋类调味料价格已调整到十几元，进口的果醋甚至达几十元人民币。

　　虽说调味料价格被带动出来，但从新开发的天然调味料中就会发现，发酵调味料是普通的调味料无可替代、无可模拟的。发酵调味料有很多的优点，这些调味料不仅能够满足大家对味道的需求，而且可以提供给大家营养健康的功能。