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1970-01-01 来源：

　　玉米淀粉和土豆淀粉都是淀粉，都是属于淀粉范畴，也都只是用于菜肴的调味。一般人都知道玉米淀粉的主要成分是玉米，而土豆淀粉的主要成分自然是土豆。那么如何区分看起来非常相似的两种淀粉呢，以下小编从不同形式与方法剖析玉米淀粉和土豆淀粉的区别有哪些。

玉米淀粉

【玉米淀粉】

　　首先我们需要了解淀粉是植物界中的有机化合物。这种自然存量极为丰富的淀粉本身大量存在于植物的种子、根、茎等部位以球状颗粒贮藏在植物中，无论是玉米淀粉还是土豆淀粉颗粒的直径均在3～100μm左右，是植物本能贮存营养的一种形式。

　　其次玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名也称为六谷粉。玉米淀粉外在表现为白色微带淡黄色的粉末。将玉米淀粉原料使用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎后过筛，再沉淀乃至干燥到磨细等工序制成。普通玉米淀粉产品中含有少量脂肪和蛋白质等。玉米淀粉要比土豆淀粉的吸湿性强，能达30%以上。

　　而土豆淀粉即马铃薯粉是由土豆，包括土豆皮，一起煮熟后干燥并精细磨碎。成品土豆淀粉可以被用作为增稠剂，尽管土豆淀粉用于勾芡的效果不如太白　粉好，但是在一些烘焙食品中使用能很好的保持水分。

　　土豆淀粉生产工艺与鲜甘薯生产淀粉工艺过程基本相同，但工业生产土豆淀粉比手工生产简单得多，土豆淀粉的生产过程主要是由原料的洗涤、磨碎、筛分、分离蛋白质、清洗、脱水和干燥等工序组织。一般土豆淀粉传统生产方法和现代化生产方法的主要区别，在于现代化生产中使用碟式离心机或旋液分离器代替流槽分离杂质，使其操作能够自动化及连续化地进行更大规模生产。

　　玉米淀粉对比土豆淀粉的区别之水试验，前者加水后会有种奇怪特性，即受快速撞击会变硬，受慢速撞击则不会变硬。在玉米淀粉中和水，以3:2的重量比混合并搅拌均匀，视情形可增减水量，这种名为“欧不裂”的剪切增稠流体，是一种非牛顿流体。

　　上面介绍了玉米淀粉和土豆淀粉的区别，它们的共同点就是都是属于淀粉，还有都是辅助材料，最主要的是两者都是需要通过面粉加工操作出来的。