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    1970-01-01 来源:

      聚丙烯酸钠这种添加剂虽很少被人了解,但国外已从上世纪六十年代就开始将聚丙烯酸钠用于多种食品的增稠、增筋和保鲜等,是美国FDA、日本厚生省等批准使用的食品添加剂之一,2000年我国的卫生部也正式批准了聚丙烯酸钠可用作为食品级增稠剂。

    聚丙烯酸钠

    【聚丙烯酸钠】

    聚丙烯酸钠的是什么

      聚丙烯酸钠表现为白色结晶性粉末,无臭无味。聚丙烯酸钠溶于水后会变为无色透明溶液体,遇水膨胀,吸湿性强,易溶于苛性钠水溶液而不能溶于乙醇等有机溶剂。添加聚丙烯酸钠的食物久存后的粘度变化极小且不易腐败。因中和程度不同,聚丙烯酸钠水溶液的pH值一般在6-9之间。聚丙烯酸钠虽然易溶于氢氧化钠水溶液,但在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中随碱土金属离子数量增加,先溶解后沉淀。

      聚丙烯酸钠作为一种添加剂被广泛应用于面条增筋剂,要想使成品馒头光滑,成型又能保水就用聚丙烯酸钠。

    聚丙烯酸钠的特性

      聚丙烯酸钠水溶性直链高分子聚合物。小相对分子质量的为液体,大的可为固体。具有亲水和疏水基团的高分子化合物。缓慢溶于水形成极粘稠的透明液体,其0.5%溶液的粘度约Pa?s,粘性并非因吸水膨润(如CMC,海藻酸钠)产生,而是由于分子内许多阴离子基团的离子现象使分子链增长,表现粘度增大而形成高粘性溶液。其粘度约为CMC、海藻酸钠的15-20倍。加热处理、中性盐类、有机酸类对其粘性影响很小,碱性时则粘性增大。强热至300度不分解。因系电解质,易受酸及金属离子的影响,粘度降低。遇足量二价以上金属离子(如铝、铅、铁、钙、镁、锌)形成其不溶性盐,引起分子交联而凝胶化沉淀。但是二价金属离子量少时仍为溶液,因此可作为洗涤助剂,起到防止污垢再沉积的作用。pH=4.0以下时可能产生沉淀。随着相对分子质量增大,聚丙烯酸钠自无色稀溶液至透明弹性胶体乃至固体。

      以上介绍了聚丙烯酸钠的特性,爱DIY美食的朋友不妨尝试添加聚丙烯酸钠制作美味吧!

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