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1970-01-01 来源：

　　可能很少有人了解抗坏血酸钙这类食品添加剂，作为食品添加剂之一的抗坏血酸钙，其作用非常的强大且应用范围广泛。许多加工食品中都有添加抗坏血酸钙，除了能起到保鲜作用外，抗坏血酸钙还能给人体适量的补充钙质，那么，抗坏血酸钙的作用具体有哪些？小编不妨带大家学习一下抗坏血酸钙的相关知识。

抗坏血酸钙

【抗坏血酸钙】

抗坏血酸钙的作用

1、用于保鲜食物，防止蛋白质变质

　　鱼和肉类等新鲜食物，大家都知道作为高蛋白质食品很容易变质且会影响食物鲜感和味道，因此在运输和储存过程中有必要防止蛋白质变质。电冰箱可以保鲜食物，但对防蛋白质变质效果不佳。而含Vc-Ca的保鲜剂则可防止新鲜食物，如鱼及肉类所含蛋白质变质，且它的防变质及保持鲜感作用不受接触方法限制，如铺散开或喷洒在食品上，或将食物浸在化学剂溶液内均可，也可同时把冰等冷冻剂放入溶液，使用起来非常方便。例如，伊藤正次等人发明了一种化学剂，其有效成分包含酸盐或焙酸盐，抗坏血酸或抗坏血酸钙。它们按照Saito等人的Bulletin Japanese Society of Fish ,24,749-750(1959)方法，以鱼的新鲜度来判断常数为K，测定K值作为防止蛋白质变质的效时指数。K值代表了蛋白质变质程度，K值越小，变质程度越轻，食物也越新鲜。

2、在人体内建立和维持高浓度的Vc水平。

　　诸多工作者已经验证了超过300多个有Vc参加的代谢机制，从Robert·lind博士1940年首次观察到的抗坏血病作用，直到最近发现的抗氧剂游离基清除反应。其临床效果已经得到广泛承认，所以人们对于建立和维持人体内的Vc及其衍生物的有效浓度已没有什么疑问。然而人们由于缺乏合成的Vc肝　脏酶，故所需的Vc必须和食物一同摄入。然而，如果摄入的Vc不及时参加代谢的话，就会被排出体外，也就是说，人体没有能力贮存Vc，这个难题被Markham·Richard G的发明解决了。他发现了一种混和物，由具有Vc效能的化合物和至少一种选自L-苏氨酸、L-木质酸、L-来苏糖酸的食用盐和aldone-内酸组成的化合物组成的。这种混和物可以在人体内建立高水平、高浓度的Vc，同时还可以改进人体对Vc的耐受性，并且可以使人体能够更有效地吸收和保留Vc衍生合成物，试验研究了12个人，年龄从27岁～45岁，试验结果充分证实了上述观点。

3、为有机体补充钙质

　　每天有规律地摄入钙产品，可有效地防止骨质疏松，但是这必须是一个长期坚持的过程。每天坚持饮用足量的加钙甜味剂的茶或咖啡等饮料。钙甜味剂口感呈中性、可溶于水。例如，葡萄糖酸钙、乳酸糖钙、乙酰丙酸钙、Vc-Ca等，钙甜味剂的钙盐含量决定于每天要求摄入的钙量及每天摄入的甜味剂量。一般来说，为了防止骨质疏松，除了每天正常的钙摄入量外，另需500～1000mg钙。钙甜味剂一般以片剂、安瓿、凝胶或胶囊的形式供使用，长期地按要求饮用加钙甜味剂的茶及咖啡对预防骨质疏松非常有效。

　　在上面的文章里面我们介绍了什么是抗坏血酸钙及其应用，我们知道抗坏血酸钙的作用非常的全面，我们不但可以采用抗坏血酸钙来保鲜食物而且还可以采用抗坏血酸钙来预防骨质疏松。