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葡甘露聚糖的用途包括:保湿剂、增稠剂、稳定剂、胶凝剂、成膜剂、乳化剂
1、葡甘露聚糖是绿色健康的减肥食品:
2、不产生热量,促进肠胃蠕动
3、可吸水膨胀,可以抑制食欲,产生饱腹感,使进食量下降
4、 维持正常血糖浓度,有益于糖尿病的预防和改善。
5、维持正常血脂浓度和血压水平。
6、降解血液里的胆固醇含量。
7、改善便秘、结肠。
功能性应用:
1保水性
魔芋葡甘露聚糖能溶于冷、热水,吸水性可达100-200倍。其溶胶具有典型的剪切变稀现象,即表观粘度随剪切速率的增加而降低,是一种典型的假塑性流体,故粘度测定时应严格控制测定条件。
2增稠性
魔芋葡甘露聚糖分子量大,水合能力强和不带电荷等特性决定了它优良的增稠性质。1%浓度的葡甘露聚糖水溶液的粘度达5000-40000mpa,是天然增稠剂中粘度的,魔芋葡甘露聚糖具有使制品加热后仍保持坚实、湿润组织结构的能力,其它一般增稠剂却不表现出同样能力。
3稳定性
魔芋葡甘露聚糖与黄原胶、瓜儿豆胶、赤槐豆胶等增稠剂比,由于它属于非离子型,所以受体系中盐的影响很小。常温下PH值降至3.5以下,仍保持稳定。用魔芋葡甘露聚糖替代赤槐豆胶用于乳制品如冰淇淋、奶制品中,可以控制冰晶生长,稳定其品质。
4胶凝性
魔芋葡甘露聚糖具有独特的凝胶性能,在浓度2%-3%的魔芋溶胶中加入少量碱,水浴加热至85℃并静置约两小时不动,会形成一种具有弹性的、坚实的不可逆性凝胶,利用其热不可逆的凝胶特性,可制作多种食品,如魔芋糕、面条、仿生食品、素食等。
5. 成膜性
不管是魔芋葡甘露聚糖本身亦或是其是同其它胶体(例如Kappa型卡拉胶)复配,都表现出卓越的成膜性。
6. 与其它亲水胶体的协同增效作用
魔芋葡甘露聚糖与Kappa型卡拉胶之间存在明显的协同增效作用。两者在一起加热再冷却后,可以形成脆性、弹性不同的凝胶。当两者为4:6或者4.5:5.5时,其凝胶强度达值。魔芋葡甘露聚糖与黄原胶、瓜尔豆胶、赤槐豆胶、结冷胶等胶体也存在良好的协同增效作用。
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