山梨醇又名D-山梨糖醇，白色结晶性粉末，无色无味，易溶于水，微溶于甲醇、乙醇和乙酸等，甜度是蔗糖的60%。
物化性质：
1、具有很大的吸湿性，吸湿能力略小于甘油，保湿效果比甘油更趋于稳定。
2、固体山梨醇有α、β、γ、δ四种晶型和一种非晶型的ε的玻璃转化体。各晶型的山梨醇的物理特性如下：
3、在哺乳动物及人体内的代谢途径：
在哺乳动物及人体内，通常由山梨醇脱氢酶氧化山梨醇成果糖，之后进入1—磷酸—果糖途径进入代谢。该途径的个反应是通过果糖激酶将果糖转化成1—磷酸—果糖。相比葡萄糖代谢与葡萄糖激酶，果糖激酶的活性与胰岛素无关，不受胰岛素的调节。肝醛缩酶B转化1—磷酸—果糖成磷酸二羟基丙酮与甘油醛。磷酸二羟基丙酮转化成丙糖磷酸盐并经进一步的代谢，根据机体的代谢不一（如酶解或糖原异生作用），其代谢产物为丙酮酸盐或葡萄糖及糖原。在剧烈运动后的饥饿状态，或在寒冷状态下体内糖原消耗过多，或在未接受**的糖尿病人体内，主要进行糖原异生作用，此时的代谢产物主要是葡萄糖与糖原。
生理功效：
1、不会引起血糖值波动
2、不会引起牙齿龋变
3、具有**、脱水的特性，能降低颅内压，防止水肿，可作为**直接使用，可用于心肾功能正常的水肿少尿。
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