探秘西洋参：小小参片，蕴含丰富的营养价值与保健功效！

西洋参（Panax quinquefolius）别名花旗参、洋参、西洋人参，是五加科（Araliaceae）人参属（Panax）的多年生草本植物，有着独特的食药同源属性。

西洋参原产于北美洲，在加拿大的魁北克省首次被发现，如今美国、加拿大是主要产地，而我国自20世纪70年代中后期引种栽培，80年代初引种成功，现已成为继加拿大、美国之后的第三大西洋参生产国。目前在我国，西洋参的种植区域已覆盖了吉林、黑龙江、辽宁、北京、山东等地，中国已成为西洋参的生产、消费大国。作为我国传统的进口大宗药材，西洋参的进口规模不断扩大，国内西洋参对外的依存度较高，国产西洋参具有较大的发展空间。

生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。2023年11月9日，国家卫生健康委、国家市场监督管理总局联合发布公告，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》，经安全性评估及试点生产经营，将西洋参等9种物质纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录。

西洋参的食药同源特性

在药用方面，西洋参是一味重要的中药材。它可用于治疗多种病症，例如气阴两伤引起的浑身无力、精神状态不佳、咳嗽、呼吸困难等症状，还能达到清热生津的作用，缓解热伤气阴所导致的口渴心烦和大便干燥等情况，对气虚阴亏所引发的痰中带血、口臭、脸色黯淡无光、失眠多梦、心慌心悸等症状也有一定的缓解功效。

从食药同源的角度来看，西洋参能够与食材搭配在一起。西洋参含有多种人参皂苷、挥发油、多糖类以及各种维生素、氨基酸以及微量元素等，具有滋阴补气，宁神益智及清热生津，降火消暑的双重功效。在炖汤或者熬粥的时候，适当加入西洋参，既能起到补气养阴的作用，又能减少药物对胃的刺激，防止胃部疼痛，还能促进药物吸收，有利于病情改善。这种食药两用的特性，使得西洋参在养生保健领域具有广泛的应用价值。

西洋参的营养价值

西洋参含有多种丰富的营养成分，以下这些成分是其发挥各种功效的物质基础。

1、人参皂苷

人参皂苷是西洋参的主要药理成分，属于三萜类皂苷，主要存在于西洋参的根、果实、茎叶等部位，含量约为5-10%。根据其不同苷元结构可分为齐墩果酸型、奥克梯隆型和达玛烷型，主要包括人参皂甙Ro、Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rg1等。研究表面，人参皂苷具有多种生理活性，能够增强中枢神经系统功能，调节血压，提高机体免疫力，抑制癌细胞生长等功效。

2、多糖

西洋参中的碳水化合物含量约为68-75%，其中多糖占5-10%左右，其余为单糖类和低聚糖类（人参三糖）。多糖是所有生命机体必不可缺少的成分，作为西洋参的功能成分之一，具有抗癌、提高免疫力等多种药理作用。

3、氨基酸

西洋参含有18种氨基酸，含量约为6-9%，含量最高可达88.1 mg/g，其中包括1种半必需氨基酸和7种必需氨基酸，精氨酸最高含量为46.20 mg/g。这些氨基酸是构成人体蛋白质的基本单位，对于人体的生长发育、新陈代谢、免疫调节等生理过程有着至关重要的作用。

4、矿物质

研究发现，西洋参含有Ca、P、Cu、Fe、Zn、Mn等许多种矿物质，其中Mn、Fe、Cu、Co、Zn的占比含量相对较高。生物活性酶活性发挥、血红蛋白和激素调节等都离不开各种矿物质元素，其保证了人体生理功能的正常和改善新陈代谢，对人类的机体代谢和生命健康具有重要作用。

5、挥发油

西洋参的独特风味和挥发油密切有关，研究发现西洋参中挥发油种类达50余种。挥发油虽然含量相对较少，但对西洋参的风味和某些生理活性可能也有着不可忽视的影响。

西洋参的药理作用

2020版《中华人民共和国药典》记载，西洋参味甘，微苦，性凉，其药用部位为干燥根，具有补气养阴、清热生津等功效，主治中气不足或脾胃湿热虚弱，对内热、口燥咽干等症等效果明显。现代的生物医学技术研究证明，西洋参有抗氧化、抗疲劳、降低血糖和提高免疫力等多种功效，为临床常用且贵重的药物之一，因此，经常作为药食同源及日常保健的重要原料使用。

西洋参的食用方法

1、西洋参泡水

这是最常见的食用方法之一。将西洋参切成薄片，每次取3-5克，放入杯中，用开水冲泡，焖泡5-10分钟后即可饮用。可以反复冲泡多次，直到味道变淡。西洋参泡水具有方便快捷的特点，适合在办公室或者外出时饮用，能够起到提神醒脑、滋阴补气等功效。

2、西洋参炖汤

在炖汤时加入西洋参，既能增加汤的营养价值，又能赋予汤独特的风味。例如，在炖鸡汤时，将整只鸡洗净切块，加入适量的西洋参片（一般10-15克）、红枣、枸杞等食材，一起炖煮1-2小时。这样炖出的鸡汤具有补气养血、滋阴润肺等功效，特别适合体质虚弱、术后恢复或者需要滋补身体的人群。

3、西洋参煮粥

煮粥时加入西洋参也是一种不错的食用方法。取适量的大米（如100克），洗净后放入锅中，加入适量的水，再加入3 - 5克西洋参片，一同煮粥。煮好的粥具有滋阴养胃、补气提神的作用，适合早餐或者晚餐食用。

4、西洋参含服

将西洋参切成薄片后，直接含在口中，慢慢咀嚼，待其软化后咽下。这种方法能够使西洋参的有效成分在口腔和咽喉部位直接被吸收，对于改善咽喉干燥、口腔溃疡等症状有一定的效果，同时也能起到滋补身体的作用。

5、西洋参泡酒

把西洋参切成小段，放入白酒（一般500毫升白酒中加入15-20克西洋参）中浸泡，密封保存。浸泡1-2个月后即可饮用。西洋参酒具有补气活血、舒筋活络等功效，但需要注意的是，饮酒要适量，过量饮酒对身体有害。

然而，在食用西洋参时也有一些注意事项。首先，西洋参虽然具有多种保健功效，但并非所有人都适合食用。例如，体质虚寒、感冒发热期间的人群不宜食用西洋参，因为西洋参性凉，可能会加重虚寒症状或者影响感冒的恢复。其次，食用西洋参的量也要控制，过量食用可能会引起一些不适症状，如失眠、烦躁等。一般来说，日常保健食用量每天控制在5克以内为宜。

总结

总的来说，西洋参以其食药同源的特性、丰富的营养价值、多样的保健功效和多种食用方法，成为养生保健领域的一颗璀璨明珠。在合理食用的情况下，它能够为人们的健康带来诸多益处，帮助人们提高生活质量，预防和改善多种疾病。因此，无论是想要增强免疫力、调节血压血糖，还是追求美容养颜、抗疲劳等功效，西洋参都值得大家深入了解和合理利用哦！

作者：Ranskey