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乳酸菌发酵原液在食品工业中有什么功能用途？

2022-09-16 来源：sjgle食品加工包装在线

乳酸菌发酵原液应用于冰淇淋、饮料、烘焙、糖果等健康食品，增加产品发酵乳风味和附加值。

乳酸菌发酵原液应用于冰淇淋、饮料、烘焙、糖果等健康食品，增加产品发酵乳风味和附加值。作为一种食品原料适量添加至各类食品中。配料有水，白砂糖，脱脂乳粉，乳酸菌(鼠李糖乳杆菌，发酵乳杆菌，副干酪乳杆菌，瑞士乳杆菌，嗜热链球菌，乳酸乳球菌乳酸亚种)，食品添加剂(柠檬酸钠，果胶，海藻酸丙二醇酯，食用香精，山梨酸钾等。

乳酸菌发酵原液的健康价值：1、产品经过发酵后产生小分子功能蛋白(peptide肽) ，主要功能有：a、短链的peptide较无过敏性反应的发生,所以适用于体质敏感及老年人的使用，可增加体内微量矿物质及维生素的吸收。b、短链peptide在小肠消化吸收能力较快,可让消化能力差的人得到更完整的吸收。C、功能性小分子蛋白(peptide)对于二价金具有亲和性，能与钙在小肠这种弱碱性环境中形成可溶性复合物，促进钙的吸收;且体产品是经克菲尔乳酸菌发酵作而成的发酵乳，中的乳糖大部份已被分解,可避免乳糖不耐症的不适现象发生,因此比牛奶更容易被肠道所接受。2、发酵产生赋活肠内益生菌(Acidophilus和Bifidus菌)繁殖的物质,促进肠道中有益菌的增生,降低肠道pH值,达到抑制腐败菌的目的,有整肠与帮助的功能。3:、乳酸菌在发酵过程中还可以产生某些生物活性物质，能,增强有机体内的吞噬力，因而提高了对病原菌的。

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