原创

藻蓝色素的提取来源及作用是什么？

2022-06-28 来源：sjgle食品加工包装在线

藻蓝色素属蛋白质结合色素，与蛋白质有相同性质。对金属离子的稳定性差，对热、光、酸不稳定。

藻蓝色素属蛋白质结合色素，与蛋白质有相同性质。对金属离子的稳定性差，对热、光、酸不稳定。染色性差。柠檬酸使色素溶液变为蓝白色，且有浑浊产生。维生素C使色素溶液变为黄绿色，且有少许浑浊产生。蔗糖、苯甲酸钠、磷酸钠对色素的稳定性无影响。Fe3+、Fe2+使色素溶液变为黄色，吸光度明显下降，对色素有较大影响。

藻蓝色素以蓝藻类螺旋藻属的宽胞节旋藻的孢子在PH值为8.5-11以下的碳酸盐或二氧化碳为碳源的培养基中，在30－35℃下通气培养而得的藻体为原料，经干燥后，用水提取其中的色素和可溶性蛋白质，提取液真空浓缩，冷冻干燥，得到藻蓝色素。藻蓝色素可用于芥末、冰淇淋、糕点、速溶粉末制品、辣根粉、雪糕、冰棍、果冻、糖果、果汁（味）饮料、奶酪制品等着色，为蓝色着色剂。一般和红花黄色素调配成绿色色素制剂后使用。

想要采购或者出售品质优异的藻蓝色素，可以关注sjgle食品加工包装在线，sjgle食品加工包装在线是食品加工行业全生态产业链的门户平台，汇聚藻蓝色素原材料、加工机械和包装设备等上下游优质资源厂商以及食品展会活动、市场资讯等全行业信息。藻蓝色素供应商和采购者在sjgle食品加工包装在线实现采购，实现了自动化，这样可以减少企业在常规交易中投入的人力、财力和物流，降低了采购成本，并且在sjgle食品加工包装在线可以实现直接沟通和交易，就不必再通过中间环节，实现了直通和互动。