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明胶在食品加工过程中被广泛应用，加工凝胶软糖、棉花糖、瑞士糖、太妃糖、牛轧糖、挤压充气糖果等都会用到明胶。食用明胶是选用动物皮经复杂的理化处理，精制而成的无脂肪、高蛋白，易被人体吸收的高级胶品。明胶中含有人体必需的18种氨基酸，具有很高的营养价值，它还具有优良的物理、机械性能，既可作营养剂，还可作悬浮剂、粘合剂、添加成型剂。
明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。
明胶为白色、淡黄色或黄色透明或半透明有光泽脆性薄片或粉粒。几乎无臭无味，不溶于冷水，可吸收5～10倍重量的水而膨胀软化，溶于热水，冷后成凝胶，不溶于乙醇、乙 醚、氯仿等溶剂，溶于乙酸、甘油的水溶液中。10%～15%的溶液形成凝胶。想要查找到优质的明胶，可以登陆sjgle.com，查看明胶采购和供应服务，还可以查找到明胶制造商，询问价格及详细信息，促进和达成明胶的商业合作。
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