资讯 > 食品原材料 > 生姜提取物在食品贮藏保鲜中有何应用？
【生姜提取物】
生姜提取物不仅具有浓郁的香气、独特的辛辣味以及较强的抑菌、保鲜、护色等作用，而且安全性高，具有极大的开发利用价值和应用前景。
生姜是一种食药两用的植物，是广泛使用的香辛料调味品，无毒副作用。其抗氧化能力类似于叔丁基对苯二酚 、丁基羟基茴香醚和丁基羟基甲苯的结合。从姜中还可以提取生姜蛋白酶，它是新型的植物蛋白酶资源，其结构和性质与木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等具有很多相似性，可应用于食品中的肉类嫩化。
生姜提取液中的姜辣素和各种挥发性油均可以有效地杀死果蔬表面的多种有害微生物。生姜提取液对果实采后贮藏中微生物的生长繁殖有一定的清除作用和抑制作用，但当生姜提取液浓度超过 0. 4 g /m L 时，会引起营养物质的渗出，提供了一个相对有利于微生物生长的环境，且在贮藏后期果实抗氧化能力下降迅速，对果实的保鲜反而不利。因此，在果蔬贮藏保鲜中利用生姜提取液时，要注意控制适宜的使用浓度。
对于鲜切果蔬而言，褐变不仅影响外观品质，而且还会破坏风味或营养物质。生姜醇提物处理过的马铃薯片感官品质较好，抑制褐变方面效果较显著。为在此基础上优化生姜醇提物制备工艺，为生姜在鲜切果蔬贮藏保鲜过程中防治褐变的应用提供了实验依据。天然保鲜剂是一种安全的食品添加剂，开发应用高效安全的食品保鲜剂已成为当今世界食品保鲜剂重要的研究领域。生姜含有多种营养和生物功能成分，能用于多种食品的贮藏加工，也对人体保健有一定作用，具有较高的开发利用价值。
柠檬酸钠是一种白色结晶或粉末状物质，具有良好的缓冲能力和稳定性。柠檬酸钠以其天然、安全、高效及多功能性，在食品加工、医药、日化及工业生产中被广泛应用，是现代生产和生活中不可或缺的原料之一。
一水柠檬酸是一种白色结晶状酸性物质，具有良好的酸味和缓冲能力。一水柠檬酸以其天然、安全和高纯度特性，被广泛应用于食品、饮料、医药、日化及工业领域，是现代生产和生活中不可或缺的多功能原料。
无水柠檬酸是一种白色结晶粉末状物质，具有良好的酸味和缓冲能力。无水柠檬酸因其高纯度、易溶解及稳定性强，被广泛应用于食品、饮料、医药及日化等行业，是现代工业和日常生活中不可或缺的多功能原料。
蔓越莓粉是由新鲜蔓越莓经过清洗、浓缩和喷雾干燥制成的粉末状产品，保留了蔓越莓中的天然活性成分。蔓越莓粉富含多种维生素、矿物质及抗氧化物质，具有抗菌、抗氧化和保健功能，广泛应用于保健品、功能性食品及饮料行业。
金枪鱼油是从深海金枪鱼中提取的天然油脂，富含欧米伽-3脂肪酸、DHA和EPA等多种活性成分。金枪鱼油以其天然、安全及高营养价值，在保健品、功能性食品及运动营养产品中广泛应用，成为现代健康生活的重要营养来源。
鲨鱼软骨粉是从深海鲨鱼的软骨组织中提取的天然粉末状营养原料，富含硫酸软骨素、胶原蛋白及多种矿物质。鲨鱼软骨粉以其天然、安全和功能性特征，被广泛应用于保健品、功能性食品及运动营养补充剂中，成为现代关节与骨骼保健的重要成分。
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