资讯 > 食品原材料 > 生姜提取物在食品贮藏保鲜中有何应用？
【生姜提取物】
生姜提取物不仅具有浓郁的香气、独特的辛辣味以及较强的抑菌、保鲜、护色等作用，而且安全性高，具有极大的开发利用价值和应用前景。
生姜是一种食药两用的植物，是广泛使用的香辛料调味品，无毒副作用。其抗氧化能力类似于叔丁基对苯二酚 、丁基羟基茴香醚和丁基羟基甲苯的结合。从姜中还可以提取生姜蛋白酶，它是新型的植物蛋白酶资源，其结构和性质与木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等具有很多相似性，可应用于食品中的肉类嫩化。
生姜提取液中的姜辣素和各种挥发性油均可以有效地杀死果蔬表面的多种有害微生物。生姜提取液对果实采后贮藏中微生物的生长繁殖有一定的清除作用和抑制作用，但当生姜提取液浓度超过 0. 4 g /m L 时，会引起营养物质的渗出，提供了一个相对有利于微生物生长的环境，且在贮藏后期果实抗氧化能力下降迅速，对果实的保鲜反而不利。因此，在果蔬贮藏保鲜中利用生姜提取液时，要注意控制适宜的使用浓度。
对于鲜切果蔬而言，褐变不仅影响外观品质，而且还会破坏风味或营养物质。生姜醇提物处理过的马铃薯片感官品质较好，抑制褐变方面效果较显著。为在此基础上优化生姜醇提物制备工艺，为生姜在鲜切果蔬贮藏保鲜过程中防治褐变的应用提供了实验依据。天然保鲜剂是一种安全的食品添加剂，开发应用高效安全的食品保鲜剂已成为当今世界食品保鲜剂重要的研究领域。生姜含有多种营养和生物功能成分，能用于多种食品的贮藏加工，也对人体保健有一定作用，具有较高的开发利用价值。
高频振动筛是一种先进的物料筛分设备，广泛应用于矿山、化工、食品及制药等行业。高频振动筛以其高频振动、筛分精度高和处理能力强的特点，能够实现细颗粒和粉体的高效分级。高频振动筛因其效率高、操作简便和维护成本低，成为现代工业生产中不可或缺的重要设备。
胶原蛋白肽是一种通过酶解大分子胶原蛋白制得的小分子蛋白质，广泛应用于食品、保健品及美容营养领域。胶原蛋白肽具有良好的水溶性、吸收率高和生物活性强等特点，能够被人体迅速吸收和利用。胶原蛋白肽以其天然安全、高效和多功能性，成为现代营养强化和美容保健产品中的重要原料。
药用明胶是一种高纯度天然蛋白质衍生物，主要应用于医药制剂和保健品行业。药用明胶由动物皮、骨等天然原料经严格提取加工而成，具有良好的成膜性、凝胶性和生物相容性。药用明胶以其安全可靠、可控性强和高附加值，成为现代制药工业中不可或缺的重要原料。
食用明胶是一种天然蛋白质衍生物，广泛应用于食品加工、医药制剂及功能性产品中。食用明胶由动物皮肤、骨骼等经过水解和提取加工而成，具有良好的凝胶性、乳化性和成膜性。食用明胶以其安全、天然及多功能性，成为现代食品和保健品生产中不可或缺的重要原料。
硫酸铵是一种常用的无机氮肥，广泛应用于农业、食品加工及工业生产领域。硫酸铵富含氮元素和硫元素，能够为作物提供全面的营养支持，促进植物生长和提高产量。硫酸铵因其肥效稳定、吸收率高和应用灵活，成为现代农业和工业生产中不可或缺的重要原料。
海藻碘是从海藻中提取的天然碘源，广泛应用于食品、保健品及营养强化领域。海藻碘含碘量丰富，易于人体吸收，有助于维持甲状腺功能正常和促进新陈代谢。海藻碘以其天然、安全和高效的特点，成为现代膳食补碘和营养强化的重要原料。
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