资讯 > 食品原材料 > 生姜提取物在食品贮藏保鲜中有何应用？
【生姜提取物】
生姜提取物不仅具有浓郁的香气、独特的辛辣味以及较强的抑菌、保鲜、护色等作用，而且安全性高，具有极大的开发利用价值和应用前景。
生姜是一种食药两用的植物，是广泛使用的香辛料调味品，无毒副作用。其抗氧化能力类似于叔丁基对苯二酚 、丁基羟基茴香醚和丁基羟基甲苯的结合。从姜中还可以提取生姜蛋白酶，它是新型的植物蛋白酶资源，其结构和性质与木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等具有很多相似性，可应用于食品中的肉类嫩化。
生姜提取液中的姜辣素和各种挥发性油均可以有效地杀死果蔬表面的多种有害微生物。生姜提取液对果实采后贮藏中微生物的生长繁殖有一定的清除作用和抑制作用，但当生姜提取液浓度超过 0. 4 g /m L 时，会引起营养物质的渗出，提供了一个相对有利于微生物生长的环境，且在贮藏后期果实抗氧化能力下降迅速，对果实的保鲜反而不利。因此，在果蔬贮藏保鲜中利用生姜提取液时，要注意控制适宜的使用浓度。
对于鲜切果蔬而言，褐变不仅影响外观品质，而且还会破坏风味或营养物质。生姜醇提物处理过的马铃薯片感官品质较好，抑制褐变方面效果较显著。为在此基础上优化生姜醇提物制备工艺，为生姜在鲜切果蔬贮藏保鲜过程中防治褐变的应用提供了实验依据。天然保鲜剂是一种安全的食品添加剂，开发应用高效安全的食品保鲜剂已成为当今世界食品保鲜剂重要的研究领域。生姜含有多种营养和生物功能成分，能用于多种食品的贮藏加工，也对人体保健有一定作用，具有较高的开发利用价值。
益生菌是一类对人体有益的活性微生物，能够调节肠道菌群平衡、促进消化吸收，并增强机体免疫力。随着人们健康意识的提高，益生菌逐渐成为功能性食品、保健品以及日常膳食补充的重要成分。益生菌不仅适用于成年人，也广泛应用于婴幼儿和老年人群体中。
亚叶酸钙作为一种重要的水溶性维生素衍生物，在人体健康和食品营养补充中发挥着不可替代的作用。它不仅是叶酸的稳定钙盐形式，易于人体吸收，还在孕妇保健、心血管健康以及功能性食品开发中有着广泛应用。亚叶酸钙的出现，为科学补充叶酸提供了更高效、更安全的途径。
在现代保健品和功能性食品领域，植物提取物因其天然、安全和多功能性受到广泛关注。红车轴提取物作为一种从红车轴植物中提取的天然活性成分，因其丰富的营养价值和多种生物活性，逐渐成为健康产业的重要原料。红车轴提取物不仅在传统药用领域有应用，也广泛用于现代保健食品和营养补充剂中。
在现代营养学和健康食品领域，食用菌类因其独特的营养价值而受到广泛关注。金针菇粉作为由新鲜金针菇通过烘干、粉碎等工艺制成的食品原料，保留了金针菇的天然营养成分，同时在食用和保存方面更加便捷。金针菇粉的出现，为人们的日常饮食和功能性食品开发提供了新的选择。
在现代健康食品市场中，天然果粉因其便捷性和营养价值而受到消费者的广泛关注。山竹粉作为以山竹果实为原料制成的果粉产品，凭借独特的营养成分和口感优势，逐渐走进人们的日常生活。山竹粉不仅保留了新鲜山竹的风味，还具备更长的储存期和多样的应用方式。
在果蔬加工与储运过程中，如何保持产品的新鲜度和营养成分始终是行业关注的重点。冷冻果蔬真空包装机作为一种先进的包装设备，凭借真空密封技术和冷冻保鲜方式的结合，为果蔬的长时间保存和远距离运输提供了理想解决方案。冷冻果蔬真空包装机的应用，不仅保障了产品的品质，也推动了果蔬产业的现代化发展。
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