资讯 > 食品原材料 > 生姜提取物在食品贮藏保鲜中有何应用？
【生姜提取物】
生姜提取物不仅具有浓郁的香气、独特的辛辣味以及较强的抑菌、保鲜、护色等作用，而且安全性高，具有极大的开发利用价值和应用前景。
生姜是一种食药两用的植物，是广泛使用的香辛料调味品，无毒副作用。其抗氧化能力类似于叔丁基对苯二酚 、丁基羟基茴香醚和丁基羟基甲苯的结合。从姜中还可以提取生姜蛋白酶，它是新型的植物蛋白酶资源，其结构和性质与木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等具有很多相似性，可应用于食品中的肉类嫩化。
生姜提取液中的姜辣素和各种挥发性油均可以有效地杀死果蔬表面的多种有害微生物。生姜提取液对果实采后贮藏中微生物的生长繁殖有一定的清除作用和抑制作用，但当生姜提取液浓度超过 0. 4 g /m L 时，会引起营养物质的渗出，提供了一个相对有利于微生物生长的环境，且在贮藏后期果实抗氧化能力下降迅速，对果实的保鲜反而不利。因此，在果蔬贮藏保鲜中利用生姜提取液时，要注意控制适宜的使用浓度。
对于鲜切果蔬而言，褐变不仅影响外观品质，而且还会破坏风味或营养物质。生姜醇提物处理过的马铃薯片感官品质较好，抑制褐变方面效果较显著。为在此基础上优化生姜醇提物制备工艺，为生姜在鲜切果蔬贮藏保鲜过程中防治褐变的应用提供了实验依据。天然保鲜剂是一种安全的食品添加剂，开发应用高效安全的食品保鲜剂已成为当今世界食品保鲜剂重要的研究领域。生姜含有多种营养和生物功能成分，能用于多种食品的贮藏加工，也对人体保健有一定作用，具有较高的开发利用价值。
随着“天然、绿色、健康”成为全球消费趋势，植物原料作为连接自然资源与人类需求的关键载体，正以不可替代的地位重塑多个产业格局。从传统的中药材到现代生物科技提取的活性成分，植物原料凭借其天然属性和多元价值，在食品、医药、美妆等领域绽放活力。
在人类与疾病抗争的漫长历史中，植物始终是重要的“天然药库”。其中，一类兼具香气与药效的植物——药用芳香植物，凭借其独特的挥发性成分，在传统医药和现代养生领域占据重要地位。
随着“天然、绿色、无添加”的消费理念深入人心，蔬菜提取物作为一类源自植物的天然功能成分，正逐渐成为食品、医药、美妆等多个行业的核心原料。本文将围绕蔬菜提取物的特点、应用领域及市场前景展开分析，揭示其在当代健康经济中的重要价值。
在现代健康管理中，营养保健品食材作为科学补充营养的核心载体，正逐渐成为大众关注的焦点。与日常饮食中的普通食材相比，它们更侧重特定营养成分的浓缩与高效吸收；与药品不同，保健品食材以“日常养护”为核心，帮助人体精准补充缺失或易不足的营养素。
随着全球健康意识的提升与可持续发展理念的普及，食品工业正经历一场油脂应用的变革。传统食用油脂（如大豆油、动物油脂）虽营养丰富，但高饱和脂肪、反式脂肪酸及环境问题逐渐凸显，油脂替代品作为创新解决方案应运而生。它不仅能满足食品加工中对油脂功能的需求，更在健康、环保与资源利用效率上开辟了新路径。
“体重管理”“抗衰老”“肠道健康”“睡眠健康”“微塑料”“预制菜”“健康老龄化”“智慧食堂”“抗炎饮食”“免疫力”……近日，在第三届国民营养素养大会上，“2025年度十大营养热词”正式发布。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
