资讯 > 食品原材料 > 生姜提取物有何开发利用价值和应用前景？
生姜是药、食两用植物，被广泛用作于香辛料类调味品。生姜提取物化学成分比较的复杂，主要有姜辣素、挥发油和二苯基庚烷等多种天然成分，具有良好的抗菌作用和抗氧化作用。
【生姜提取物】
由于生姜内含有蛋白质、多种维生素、胡萝卜素等营养成分和挥发油、姜辣素等多种活性物质，使其在调味料、美容和保健等多方面具有应用价值。现代科学证实生姜具有抗衰老、
抗氧化、抗肿瘤、抗炎、降血脂、降血糖等的药理作用。从姜中还可以提取生姜蛋白酶，它是新型的植物蛋白酶资源，其结构和性质与木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等具有很多相似性，可应用于食品中的肉类嫩化。
生姜提取物不仅具有浓郁的香气、独特的辛辣味以及较强的抑菌、保鲜、护色等作用，而且安全性高，具有极大的开发利用价值和应用前景。生姜中的挥发油姜精油具有较强的抗真菌活性，姜辣素和二苯基庚烷具有较强的抑菌防腐及抗氧化作用。它们通过改变微生物细胞壁和细胞膜的通透性、破坏细胞内的遗传物质以及干扰细胞内多种酶的活性等途径产生抑菌作用，可以有效地杀死食品表面的有害微生物，从而防止火腿、香肠等肉制品、果蔬以及水产品的腐败变质。
果蔬产品鲜脆多汁，贮藏过程中因水分和营养成分流失、微生物侵染等原因，不容易贮藏保鲜。目前，生姜提取物在鲜切苹果、樱桃、番茄等的贮藏保鲜中得到了一定的应用。生姜提取液中的姜辣素和各种挥发性油均可以有效地杀死果蔬表面的多种有害微生物。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
