叶酸是一种水溶性B族维生素,天然存在于某些食物中,因在绿叶中含量十分丰富而得名。我们听过最多的关于叶酸的话题,或许就是孕妇需要补充叶酸。科学研究证实,叶酸对细胞的分裂生长及核酸、氨基酸、蛋白质的合成起着重要的作用,对于预防新生儿神经管缺陷、孕妇贫血及先天畸形等有重要意义。
甲硫氨酸(Methionine,Met),又叫做蛋氨酸,分为左旋体L-Met和右旋体D-Met两种同分异构体,天然体为L型,在生物体内D-蛋氨酸能转换为L-蛋氨酸。甲硫氨酸是动物体内唯一一种含硫的必需氨基酸,参与蛋白质的合成,也是为许多生理代谢过程中提供甲基。
黄芪始载于《五十二病方》,作为药用物质,有悠久的应用历史,现已被批准为食药物质,应用空间巨大。黄芪作为一种在中医学中广泛应用的食药物质,其主要来源于豆科植物蒙古黄芪(Astragalus mongholicus)的干燥根。
丙烯酰胺是食品加工过程中常见的成分之一,食物在>120℃的烹调条件下会大量自然产生,尤其是含丰富碳水化合物、蛋白质含量较低的植物性食物,在加工过程中会发生美拉德反应,从而产生大量的丙烯酰胺。
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