乳酸链球菌素又名Nisin、乳链菌肽，是由乳酸乳球菌或乳酸链球菌分泌的一种由34个氨基酸残基组成的多肽类物质。可被人体内的酶降解、消化，是一种**、安全、**、无副作用的天然食品防腐剂。它能抑制多数革兰氏阳性菌，尤其对产生芽孢的革兰氏阳性菌如枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等有很强的抑制作用，而对革兰氏阴性菌、酵母菌和霉菌一般无效。在一定条件下，如冷冻、加热、降低pH值、EDTA处理等，乳酸链球菌素亦可抑制一些革兰阴性菌，如沙门氏菌、大肠杆菌、假单胞菌等的生长。目前由乳酸链球菌素（NISIN）和氯化钠等成分复配的制剂已广泛应用于食品行业，可降低食品**温度，缩短食品**时间，提高食品品质，减少食品营养破坏，延长食品保藏时间。 【产品简述】 乳酸链球菌素是一种由乳酸乳球菌的一个亚种在受控条件下合成的一种**多肽，经多步**而得到的一种天然防腐剂。NisinPro 是以乳酸链球菌素与食用盐混合而成的一种天然食品添加剂。
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