低聚果糖是对人体健康功能研究试验最为深入详尽的寡糖之一,是国际公认的符合益生元标准的典型双歧因子,具有益生元和水溶性膳食纤维的双重健康功能。 低聚果糖在微酸性到中性的pH5-7时稳定,即使加热至150℃也不分解,而在酸性当pH低于4时,高温加热会引起分解的,变成它的组成糖,即果糖、葡萄糖。但在酸性低温下仍很稳定,当使用于乳酸饮料、冷饮、果汁、果酱、水果罐头作甜味剂,在冷藏情况下可以保存1-6个月仍很稳定。
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