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玉米蛋白粉玉米深加工行业的一个重要的副产品，其蛋白含量可达到60%以上。其蛋白质组成主要是醇溶蛋白（47—60%）和谷蛋白（30—39%），只有少量的白蛋白和球蛋白，分别占4%左右。玉米蛋白粉的蛋白含量为55-60%，含有氨基酸、多种维生素和微量元素。对畜禽有助长抗病作用，是畜禽的优良饲料添加剂。另外本品可以提取天然色素和各类氨基酸。玉米蛋白粉色泽金黄，含黄色素较多，生产出的黄色素称玉米黄，因此在黄色素的生产中应用较广。

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