明胶( Gelatin),没有固定的结构和相对分子量由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色，半透明，微带光泽的片或粉粒;是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水但可以缓慢水膨胀软化，明胶可吸收相当于自身重量5-10倍
为水。
明胶是非常重要的天然生物医用高分子材料之一，已被广泛应用于食品、医药及化工产业。
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