明胶是一种天然的蛋白质产品,通常含有85%的蛋白质、13%水分以及2%矿物质。富含18种不同氨基酸,特别是除色氨酸外的所有人体必需氨基酸。
明胶是应用**广泛的亲水胶体,常与其他水溶性配料复配制作食品。根据不同原材料类型以及**终产品的不同特性，明胶生产主要采用两种工艺(酸法和碱法工艺),原料来源主要是猪、牛、鱼等皮骨。明胶具有凝胶性、成膜性、热可逆性、乳化性、发泡性等功能特性,主要指标有凝冻强度、粘度和透射比
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