乙二胺四乙酸二钠是**螯合剂,防腐剂和**剂。因具有很高稳定常数，能与碱金属以外的绝大多数金属离子生成稳定的络合物，**金属离子或由其引起的有害作用，抑制水煮食品的水混浊,防止食品氧化变色，从而起到**、护色、防腐的作用,使产品质量稳定，是极为广泛使用的护色剂、品质改良剂和**剂，防腐保鲜剂。广泛应用于水果、蔬菜制品、奶制品、饮料、肉制品、果脯、酱料的保鲜、护色，也应用于油脂、香精的**。
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