赤藓糖醇是由小麦、玉米等淀粉经安全、适当的食用级嗜高渗酵母如丛梗孢酵母、脂假丝酵母或类丝孢酵母在高浓度下(＞450 g/L)进行酶解发酵后，发酵醪液经加热**并过滤然后经离子交换树脂、活性炭和超滤纯化，结晶、洗涤并干燥而得。赤藓糖醇属于填充型甜味剂，目前赤藓糖醇是**一种通过发酵法生产的糖醇。目前国内赤藓糖醇的质量标准：GB 20404-2011、QB/T 2985-2008。
赤藓糖醇在食品行业中的应用主要是作为新型的糖醇类功能性食品甜味剂。在食品中主要应用于焙烤食品、糖果类、饮料、甜味剂及乳制品中。
用于饼干及糕点中：降低热量，改善烘焙稳定性，延长货架期；因其具有良好的持水性，可使面团更紧实，使**终制品柔软、色泽浅淡，且有着不同的口溶性。
赤藓糖醇解决了巧克力制造中大部分功能性甜味剂的吸湿性高造成的巧克力起霜现象；
和其他甜味料并用制成的巧克力在食感、风味、口感等方面更优于蔗糖制品，而热稳定性的特点应用在80℃以上的环境中制造巧克力，能大大缩短加工时间，有益改善巧克力产品风味。
赤藓糖醇与其他甜味剂如阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖等混合使用不仅具有改善、协调味质、协同增量、降低成本等优势。可作为高甜度甜味剂的稀释剂与甜菊苷或糖精复配使用。赤藓糖醇还可以掩盖因多种甜味剂复合使用时产生的不良口感。
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