ε-聚赖氨酸是一种天然、安全、健康的**食品防腐剂，在有氧条件下由微生物发酵产生。它对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌和酵母菌等具有明显的抑制作用，因此被广泛用作保鲜剂，可作为防腐保鲜剂应用于化妆品、日化用品、水果、蔬菜、豆类、大米及制品、小麦粉及制品、杂粮制品、肉制品、调味品和饮料等。
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