性 状： L-阿拉伯糖，又称树胶醛糖、果胶糖；是一种戊醛糖。外观为白色结晶性粉末，口味甘甜，熔点为154—158℃，易溶于水和甘油，难溶于乙醇，不溶于乙 醚。
在自然界中L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、**多糖及某些糖苷中。其对热和酸的稳定性高。作为一种低热量的甜味剂，已被美国食品药品监督局和日本厚生省批准列入健康食品添加剂，并且已被国家卫生部批准为新资源食品。
物化特性
1、溶解性
L-阿拉伯糖易溶于水，1g溶于约1ml水中，微溶于乙醇，其溶解度低于砂糖。
2、甜度
图：各种糖醇和蔗糖的甜度对比
3、比旋光度
有变旋现象，旋光度+100°- +104°(24h, H2O,c=5) 。
生理功效：
1、抑制蔗糖的代谢与吸收
L—阿拉伯糖代表性的生理作用是由选择性地影响小肠中的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。
2、控制血糖升高
阿拉伯糖能够通过有效抑制高糖高脂饮食中的蔗糖吸收，进而达到降低餐后高血糖。
3、预防**，促进双歧杆菌生长，摄入添加5%阿拉伯糖的蔗糖还可以有效促进双歧杆菌的生长。
4、抑制脂肪生成，控制体重增长。
5、对骨骼肌成分的影响，L--阿拉伯糖有改变骨骼肌纤维成分的功效，通过支配糖酵解到糖氧化来影响腹部脂肪组织的增长，这种肌纤维比例的改变可能有改善糖尿病的作用。
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