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武汉佳成番茄酱专用红曲

武汉佳成番茄酱专用红曲
  • 武汉佳成番茄酱专用红曲
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    最小起订量 20KG
    包装规格 25KG/袋 20KG/箱
    付款方式 面议
    产地 武汉市武昌区徐东大街七星四季花园汇星苑B座302
    主要市场 北美洲,中/南美洲,西欧,东欧,大洋洲,亚洲,中东,非洲
    产品详情

    红曲米(粉)在番茄酱中的使用说明

    红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用为高色价2000u/g的红曲米(粉),建议其添加量为1.0g/kg-2.0g/kg。

    1.番茄的选择:选用大红、全红、可溶性固形物含量高和成熟的新鲜番茄做原料,剔除裂果、腐烂果,以清水洗净。

    2.预热打浆:将番茄破碎去籽,同时用50℃-60℃温水将红曲粉搅拌均匀成稀糊状或混浊液(水量自定)后,迅速加热至80℃以上,然后打浆。通常采用3道打浆机打浆,道去除果皮,第二、三道**种子和粗纤维,使原浆均匀细腻。 

    3.浓缩番茄原浆通常含可溶性固形物4%-7%,必须经浓缩排除大量水分,才能达到制品所需求的28%的浓度。浓缩方法有使用开口浓缩锅的常压法和使用真空浓缩锅的真空法两种,以真空浓缩法的制品质量较好。

    4.调番调味为了增加风味,在浓缩之前应加入香料和调味品,其比例为100公斤番茄浆用白糖15公斤,食盐2.5公斤,食醋3公斤,丁香0.19公斤,桂皮0.19公斤,胡椒0.15公斤,豆蔻0.05公斤,蒜泥0.3公斤。添加方法是:先把香料用食醋浸煮,再加白糖、食盐溶解后滤出汁液与蒜泥一同混入番茄浆中。

    5.封缸杀曹浓缩的番茄浆需快速加热至90℃-95℃,趁热封缸(酱温不低于85℃)**,冷却后即为成品。

    使用后的优势

    1.红曲米(粉)使番茄酱的色泽更鲜亮红艳。

    2.红曲米(粉)中含有变性可溶性淀粉,使番茄酱体态更稳定。

    3.红曲米(粉)中含有多种有机酸、酯、醇类等生香物质及多种酶类,使红曲在番茄酱中有增香作用。

    4.含有莫纳可林K(monacolink)等多种次级代谢生物有效成分,具有抑菌防腐等功效。

    5.含有莫纳可林K(monacolink)、γ-氨基丁酸等多种生物有效成分,有降血脂、降血糖,**、**抗疲劳等多项功效,可开发多种功能保健食品。


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