可持续发展是个全球性话题，我们早已不陌生，但是一提到可持续，我们首先想到的多是环境、经济等的可持续发展，而对于可持续食品的思考相对较少，今天我们要谈到的就是一类可持续食品——可持续蛋白。

　　对于可持续蛋白并没有明确的定义，根据可持续的定义，我们可以认为在不超越环境系统更新能力的前提下，利用更少的资源所产出的尽可能多的蛋白质属于可持续蛋白。可持续蛋白的重要性主要体现在对解决未来世界食物危机中的作用。到2050年，世界人口将增至90-100亿，而对蛋白质的需求也将加70%以上，农业系统的产能压力可见一斑，可持续蛋白的重要性也更加显而易见。

　　目前，已有多个国家的公司和研究机构着手可持续蛋白的研究和生产，比较有代表性的如Solae公司生产的食用大豆蛋白、Roquette的“Nutralys”豌豆蛋白、Parabel公司的“Lentein”浮萍蛋白及在我国比较多见的昆虫蛋白等。

　　大豆属于比较传统的植物蛋白来源，与牛肉、鸡肉等产于食物链更高端的动物蛋白相比，相同种植面积所能产出的大豆蛋白的量高出数5-10倍，因此大豆蛋白在未来蛋白质中角色的重要毋庸置疑。

　　豌豆也是一种非常重要的植物蛋白来源，在全球被广泛种植，被人类食用的历史也已有千年。与其他来源的蛋白相比豌豆蛋白对土地、水以及氮肥的消耗都是的，可直接将大气中的无机氮转化为蛋白氮。豌豆蛋白是一种非常优质的植物蛋白，具有全面的氨基酸组成，能够为摄入者提供上佳的营养而被用于各类食品和保健品。与世界其他国家和地区相比，我国对于豌豆的种植和食用均较少，因此，对我国来说，对豌豆资源的利用具有更大的发展空间。

　　对植物蛋白的获取并没有停留在对陆地植物的开发，因为水生植物同样具有很大的价值，比如浮萍这一先前未得到重视的水生植物在蛋白供给方面所给人的惊喜。浮萍生长速度快，对自然资源的利用率非常高，本身的蛋白质含量也相当可观：新鲜浮萍的蛋白质含量达45%，而制成干燥的粉状后，其蛋白质和纤维素的含量可高达68%，因此，有效地利用浮萍资源，不仅仅能大大缓解日后可能出现的食物危机，而且能在很大程度上减轻陆地农业的压力。

　　以上几种都是可持续植物蛋白，动物蛋白同样也具有可持续发展的需要。昆虫蛋白就是一种非常有竞争力的可持续动物蛋白。昆虫蛋白质含量高，在我国很多地区人们都有食用昆虫的习惯，但对昆虫资源的利用仍相当欠缺。昆虫不仅可以直接供人类食用，还可以作为动物饲料，而且作为饲料的优越性也早已被证实，因此开发利用昆虫作为人类营养或动物饲料的可持续蛋白来源具有很大的现实意义。

　　可持续蛋白的研究和利用是一个全球性的课题，需要多国、多学科的综合与协作。可持续蛋白为正在寻求多种蛋白质来源的食品生产者带来新机遇的同时，其作为食物替代资源的安全性还有待时间的考验，这是任何新事物都必须经历的。面对食物危机这一问题，可持续蛋白为应对这一全球性挑战提供了新的思路，其重要性必将随着人类社会的进程而愈加彰显。