铁皮石斛的食品之路“一波多折”

2018-05-24 来源：食品加工在线作者：刘刘球

石斛是我国传统中药，是《中国药典》收录品种，其原植物较多，其中铁皮石斛是其中的珍贵品种，药用部位为干燥茎，俗称铁皮枫斗。铁皮石斛含有丰富的多糖、生物碱、类黄酮等多种有效成分，具有增强免疫力、辅助降血糖、抗疲劳、滋阴补肾等功效。在临床研究中，对于肿瘤、炎症等实际治疗也有较好的表现，在疾病治疗方面发挥着重要作用。

铁皮石斛不仅干燥茎可以入药，铁皮石斛花、茎和叶在当地药膳中也有悠久的食用历史。铁皮石斛的养生概念深受消费者追捧，新鲜的铁皮石斛常被用来榨汁、生吃，干制品多用于浸泡服用。铁皮石斛在药材市场增长迅猛，经常出现供不应求的情况，但在食品市场还处真空期。

铁皮石斛的保健功效注定会使其在保健市场崭露头角，早在2002年，原卫生部公布的可用于保健食品的物品名单中就有石斛。然而，铁皮石斛并没有如预期般快速发展，铁皮石斛保健产品市场表现不佳，目前也鲜有保健食品推出。

铁皮石斛在保健市场的萎靡主要有两点，一是消费者观念作祟，消费者觉得可以直接食用的药材没有必要花高价买保健食品替代。二是企业备案困难，研发成本高。铁皮石斛的产地和品种决定其价值，就如"橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳"所述，企业在申请石斛保健食品时除了需要提供毒理学、营养学及质量检测报告之外，还需要提供省级以上专业鉴定机构石斛品种鉴定报告、省食药局出具的人工栽培现场考察报告等，成本负担较高，再结合市场表现等因素都阻碍了产品的开发。

考虑到铁皮石斛的价值，国家也在积极推动铁皮石斛的食品化进程。2012年11月22日，原卫生部就发布批准铁皮石斛原球茎等为新资源食品征求意见的通知，但至今并没有发布批准的确切消息，查询卫计委批准名录也没有相关产品，相关企业和机构空欢喜一场。2016年4月12日国家卫计委又发布了铁皮石斛为食品原料的征求意见，至今仍然"下落不明"。消费者对于铁皮石斛的热忱也促进了行业发展进程，2017年12月国家风险评估中心接连发布了新食品原料铁皮石斛花和铁皮石斛叶的征求意见，这极大的推动了铁皮石斛的食品之路。

目前受理的产品目录

铁皮石斛的花、茎、叶作为新食品原料更具有意义，首先，加工更为简便，无需像铁皮石斛原球茎需要进行组织培养，可以加快产地的经济转换。其次，企业成本更低，加工深度和产品类型更加丰富。第三，可以带动食品药品的产业衔接，充分利用铁皮石斛原料。

2018.4.29日新组建的国家卫健委发布了将党参肉苁蓉铁皮石斛等9种物质作为按照传统既是食品又是中药材物质管理意见的征求意见稿，铁皮石斛的食品之路又更近了一步。有相关人士分析，铁皮石斛相关产品在2018年会批准1-2个新食品原料品种，相关企业需要抓住机遇，积极应对。