淀粉在哪些植物中含量多，如何食用？

2018-04-26 来源：

淀粉是多糖的一种，由葡萄糖为单元以α-糖苷键联结而成的复合物，包括直链淀粉和支链淀粉，是植物贮存碳水化合物的一种形式。

【淀粉】

直链淀粉系由60～300个葡萄糖分子，以α1→4糖苷键连成一条直链并卷曲；支链淀粉不仅由α1→4糖苷键将葡萄糖分子连成直链，而且还有分支，分支处是以α1→6糖苷键结合的，每一分支有20～30个葡萄糖分子，淀粉在谷类、豆类、硬果类和薯类中含量丰富，是人类膳食的主要成分和主要能量来源。不同食物中所含淀粉有不同的结构。淀粉无甜味，不易溶于冷水，加热即膨胀为糊状物，易被淀粉酶消化，依次分解为糊精、麦芽糖和葡萄糖，以葡萄糖的形式被吸收利用。

淀粉是有机化合物，是二氧化碳和水在绿色植物细胞中经光合作用形成的白色无定形的物质。多存在于谷类植物的子粒、甘薯的块根和马铃薯的块茎中，是主要的碳水化合物食品。淀粉，维吾尔药物名尼夏斯台，别名鲁巴布里布尔、尼沙斯台依干都米。为乔本科植物小麦种子放入水中泡开麦皮，用手捏洗面筋后澄淀的白色乳汁。晾干后备用。

我国南北各省区普遍栽培。性一级干寒，味甘。功能生干生寒，清热止咳，凉血止血，消痔止泻，除斑生辉等。主治湿热性或血液质性疾病，如热性咳嗽、咳血、内脏出血、痔疮出血、腹泻，湿热性肺结核、面部黑斑等。不易消化，多用可减少精液，矫正药为丁香、芹菜及甜味食物。可入汤剂、小丸、糖浆、散粉、敷剂等制剂。