资讯 > 食品原材料 > 姜黄油有何抑菌作用？
姜黄油是一种精油。橘黄色微带荧光液体， 为香气欠佳的药草气息。相对密度0.900～0.950 （15℃），折光率1.500～1.530，[α]D+5°～+20°。 主要成分是姜黄酮（达58%）、姜萜（25%）、倍半萜醇（9%），尚有姜黄醇、菲、桉叶素、龙脑等。产于我国、印度、 日本、印尼、菲律宾等地。用于提制色素、制食用咖喱。药用有健胃、通经和医治黄疸等功效。
【姜黄油】
姜黄是一种常用中草药，为姜科植物，其资源丰富，价格低廉。姜黄味辛、苦，性温，有破血行气、通经止痛的功能。近年来，关于姜黄的药理作用及生物活性有了新的报道，药理学研究证明:姜黄具有很好的抗氧化、抗菌、抗爱滋病毒、抗肿瘤等作用。起作用的主要成分是姜黄素和姜黄油。姜黄油可从姜黄根茎中通过水蒸气或其他有机溶剂提取获得，可以抑制细菌、寄生虫、致病菌等。姜黄油属挥发性精油，在食品加工中不耐高热、稳定性差。通过复合凝聚法对姜黄油进行微胶囊化包埋，该微胶囊能够耐受高温、高湿的环境，对易挥发性的姜黄油有非常好的保护效果；避免姜黄油在鱼丸蒸煮过程中的大量释放。
抑菌试验结果表明，姜黄油常见致病菌和腐败菌具有明显和广泛的抑制作用。其中对金黄色葡萄球菌抑制效果最强，MIC=1.25 %，抑菌圈直径为17.5 mm，对大肠杆菌的抑制作用较弱，MIC=5 %，抑菌圈直径为10 mm。有关姜黄油的抑菌机理尚待进一步研究。姜黄油作为天然中草药姜黄的主要成分之一，其安全性能极高，如将其用在食品中进行防腐，其推广和应用必将带来巨大的经济和社会效益。
石榴提取物是从石榴果实中提取的天然活性成分，主要含有多酚类、鞣酸、黄酮及多种维生素和矿物质。石榴提取物以其丰富的营养价值和抗氧化特性，被广泛应用于保健品、功能食品、医药及化妆品领域，是现代天然植物提取物中的重要原料。
小茴香提取物是从小茴香种子中提取的天然活性成分，主要含有挥发油、黄酮、多糖及多种微量元素。小茴香提取物以其独特的药理作用和丰富的营养价值，被广泛应用于保健品、食品、医药及香料工业，是天然植物资源的重要衍生产品。
海带提取物是从海带中提取的活性成分，主要含有多糖、碘、矿物质、维生素及多种微量元素。海带提取物因其丰富的营养价值和独特的生物活性，被广泛应用于保健品、功能食品、医药及化妆品领域，成为天然海藻资源的重要衍生产品。
刺五加提取物是从刺五加根、茎或叶中提取的天然植物活性成分，主要含有甾醇、倍半萜皂苷、多糖及黄酮类化合物。刺五加提取物因其独特的药理作用和营养价值，广泛应用于保健食品、功能饮料、医药及化妆品领域，成为天然植物精华的重要代表。
氢氧化镁是一种重要的无机化合物，化学式为Mg(OH)₂，呈白色粉末或颗粒状。氢氧化镁具有良好的耐火性、碱性和化学稳定性，被广泛应用于化工、建材、环保、医药及塑料工业。凭借其多功能特性，氢氧化镁在现代工业和日常生活中发挥着重要作用。
硫酸镁是一种常见的无机盐化合物，化学式为MgSO₄，呈白色晶体或粉末状。硫酸镁具有良好的水溶性、化学稳定性和吸湿性，广泛应用于化工、农业、医药及建筑等行业。凭借其多功能性和高效性，硫酸镁成为现代工业生产及日常生活中不可或缺的重要原料。
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