马铃薯淀粉生产中需要注意什么？

2018-04-04 来源：

# 马铃薯淀粉

目前国内外商业化生产马铃薯淀粉多采用以下工艺流程：马铃薯清洗→去杂→二氧化硫处理→粉碎→磨浆→水洗提取淀粉→离心分离→筛洗→精制→干燥脱水。

目前国内外商业化生产马铃薯淀粉多采用以下工艺流程：马铃薯清洗→去杂→二氧化硫处理→粉碎→磨浆→水洗提取淀粉→离心分离→筛洗→精制→干燥脱水。王国扣研究了影响马铃薯淀粉提取率主要因素，认为淀粉提取率不仅与工艺条件有关，而且与马铃薯淀粉含量有关。在相同生产条件下，马铃薯淀粉含量越高，则淀粉提取率越高。

马铃薯淀粉

【马铃薯淀粉】

在设备选型上，采用鲜薯刨丝机可以得到更高的提取率，选择合理的筛分级数，可有效控制和提高淀粉提取率，使薯渣中所夹带的游离淀粉最少。离心分离的工作参数确定以后，淀粉提取率与分离级数有关。选择合理的分离级数，可提高淀粉提取率，使薯渣或汁液混合物中所带走的游离淀粉最少。另外淀粉提取率与工艺过程用水量有关，料水比控制在3.5左右为宜，不超过4。秦礼康用20%豌豆的自然发酵酸浆处理打浆过滤后的马铃薯浆液，淀粉沉淀时间缩短6倍，淀粉收率（30min内）增加31.1%，淀粉白度提高16.6%，劣质淀粉比例减少10.9%，若纯培养酸浆分离的淀粉凝集菌并采用合理方法制备成高凝集活性的菌壁，可作为一种更好的生物制剂而应用于马铃薯淀粉生产。

许力等人在现有研究的基础上，提出了马铃薯淀粉的试验室提取工艺，对影响马铃薯淀粉提取工艺的因素进行了研究，通过正交试验确定了马铃薯淀粉的试验室提取的工艺条件为不削皮、薯水比1：3、洗涤3次、静置7h。在相应的工艺条件下提取的马铃薯淀粉品质达到了工业马铃薯淀粉的优级标准，个别指标还优于工业马铃薯淀粉的优级标准。内蒙古农机技术研究所研制成功。