果葡糖浆的特性和应用是什么？

2018-04-03 来源：

果葡糖浆也称高果糖浆或异构糖浆，是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖糖浆，素有天然蜂蜜之称，其越来越受到人们的重视和欢迎。

果葡糖浆也称高果糖浆或异构糖浆，是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖糖浆，素有天然蜂蜜之称，其越来越受到人们的重视和欢迎。

果葡糖浆

【果葡糖浆】

果葡糖浆的特性有：1、在甜味特性上与其他甜味剂共同使用，具有优越的协同增效作用；2、具有冷甜特性，它适用于清凉饮料和其它冷饮食品，如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等；3、果葡糖浆果糖溶解度高，有利于保存果酱、蜜饯类食品；4、果糖抗结晶性好；5、果糖容易从空气中吸收水份，带有半分子和一分子的结晶水，保湿性好；6、具有高渗透压，有效抑制微生物生长，从而具有防腐保鲜作用；7、果葡糖浆发酵性能好，发酵速度快，有利于面包和使用酵母生产的糕点；8、果葡糖浆抗龋齿性好。

果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，又有其独特性，应用领域较蔗糖广泛，可应用在食品工业、保健食品、医药工业、家庭调味品、日用化工等方面。与葡萄糖类似，能直接将果葡糖浆注射到血液中。果葡糖浆具有解毒作用，在减轻肝脏负担上效果良好，因此可以作为中毒症的解毒剂。果糖能抑制体内蛋白质的消耗，可用于运动员和体力劳动者的营养补给。果糖能促进乙醇分解，有防醉作用。利用果葡糖浆溶解度高，将果糖应用于药酒，操作方便，风味。用果葡糖浆为病弱孕婴加工保健食品，对儿童的牙齿健康会有好处。