• 快速
    求购
  • 在线
    客服
  • 官方
    微信
  • 反馈
  • 顶部
  • 资讯 > 热点资讯 > 取消堂食专做外卖 中小餐馆能否火起来?

    2018-03-30 来源:
    “叮咚!您有新的外卖订单。”2月26日一早,秦海丽打开电脑,外卖网站的提示信息就跳了出来。随后,她打开冰箱,将各种口味的水饺分别拿出,在一间不足18平方米的社区商铺里,开始为新一天的生意做准备。

            这是一间没有堂食的水饺店,所有食材来都源于中央厨房的配送。作为加盟者,秦海丽夫妇只需要每天煮煮水饺,按照要求打包或者交给外卖小哥。随着消费升级风吹向餐饮行业,这样没有餐桌餐椅、没有服务员、没有堂食,只有食品包装制作间的餐馆已经越来越多地出现在济南。

    只做外卖没有堂食的餐饮店

            “饺子是手工切馅儿的,虾仁是整个的。”2月26日,记者根据网友推荐来到一家网红外卖水饺店。到了之后发现,不足18平方米的店面被冰柜、电脑和操作台占满,根本没有堂食的空间。店主秦海丽介绍,因为店面开在社区,来消费的大多是小区业主和外卖平台订单。

            记者从美团和饿了么两家外卖平台看到,秦海丽加盟的这家品牌水饺店在济南有多家分店,全部为外卖配送模式,可选生食或熟食,平均一个分店每月订单2000多份。

            秦海丽说,现在做餐饮成本都太透明了,房租、水电、物业费……每多一平方米,成本就增加不少。“这种外卖模式的水饺店节省了不少成本,食材由总店配送,夫妻俩一人负责下水饺一人负责接单收银,既节省房租又省人工费。”秦海丽刚过去的这个春节假期基本没有休息,尤其是初四之后生意更好,早上8点半就开始接单。“门外就是快递小哥,只要饺子出来,他们就会送到每一位顾客手上。”

    外卖给中小餐馆带来新生机

            记者在宽厚里、老商埠等商区看到,像这种因房屋成本压缩堂食空间的小店并不少见,有的只有一两个餐食区位,店内经营主要靠打包和外卖。世茂广场经营一家三明治连锁店的负责人季先生告诉记者,他加盟的快餐品牌就主打低门槛的加盟方式和“简单”的产品结构,“不用太大的空间,只要有上下水、电和潜在的消费者就足够啦。”

            同样选择这一模式的还有网红寿司店的老板陈庆芳,两年来她经营的河风寿司从完全没有堂食的外卖配送做起,走的是一条先做外卖再做堂食的曲线之路。经过近两年的运营,陈庆芳现在有了自己成熟的外卖配送体系和团队,还在阳光新路开了一家100平方米的体验店。

            中国外卖餐饮市场自2011年以来一直保持高速增长。据艾媒咨询数据显示,2017年我国外卖市场整体交易额达2045.6亿元。随着外卖市场的不断扩大,给了一些中小餐馆网上售餐的机会,商家接入外卖后销售额不断上涨,即使在位置较偏地段的中小餐馆也获得了新生。目前,放弃堂食专做外卖的大有人在,甜心摇滚沙拉、叫个鸭子、楼下100等个性化的外卖品牌开始在网络上爆红。

    堂食和外卖是不同消费场景

            济南一家餐饮公司的营销经理赵先生认为,当餐馆外卖收入占总收入30%以上时,餐馆必须要重新衡量门店租金、接客成本带来的效益。事实上,随着城市房租成本上涨,外卖平台佣金提高,餐馆实体店不仅要承担高昂的外卖平台佣金,还要承担堂食的接客成本、开店成本,因此,在众多压力之下,尤其是中小餐馆和外卖做得出色的店铺,选择砍掉堂食,专门做起了外卖生意,像海底捞、俏江南等餐饮品牌都推出了自己的外卖。

            外卖平台刚兴起的时候,还曾有老板开保时捷送外卖的消息传出,但发展到现在,已经都是外卖小哥的天下。噱头好打,但当网红店“冷”下来,还是要从“内在美”寻找突破口。其实,不管做外卖还是做堂食,都不是简单地将堂食溢出流量转为外卖流量,说到底是两种不同的消费场景。赵先生也表示,如今外卖平台进入2.0时代,利润变得薄如刀锋,如果堂食和外卖两头都想抓,很可能哪头都抓不牢。

    网红外卖店如何才能走得远

            低成本、低运营的无堂食小店,看起来是一个不错的选择。但在网络订餐时代,平台成为横亘在消费者与商家之间的壁垒,因此必然会让一些环境“脏、乱、差”的小摊贩钻了空子,或者出现一些“幽灵”餐厅。央视“3·15”晚会也曝光过一些无照经营、卫生条件差等外卖店存在的问题,没有堂食的厨房选址让人对后厨环境和消费者的食品安全不免产生担忧。

            联商网百人荟成员陆彦认为,网红店之所以有“网红”的称谓,皆与网络科技的传播性有关,就营销层面而言,是营销里的传播性发生了和传统营销不同的裂变。但零售餐饮有其自身的规则,只侧重营销的零售餐饮必然是不能长期的,如果创业操盘手不能有此意识,而是迷醉于一时的成绩之中,衰势很快会紧跟而来。

            如今,在诚基中心、万豪国际等商住两用小区,无堂食专做外卖的小店比比皆是。记者了解到,为了监管网上订餐单位,济南市食药监局引进了高科技设备,实施大数据抓拍,一些网络订餐平台也通过“明厨亮灶”的方式,让消费者更加直观地了解后厨。

            业内人士认为,随着外卖平台对餐馆审核更加透明化和严格化,在政府与平台“明厨亮灶”行动的联合推动下,未来有食品经营许可证的餐馆,做无堂食的外卖小店成为可能。“对于一些大的连锁餐馆,可以采用标准的中央厨房模式;但对于中小型餐馆专做外卖,打造属于自己的外卖品牌或成为生存之道。”

    相关阅读
    硅胶干燥剂:保护产品免受潮湿的较佳选择

    硅胶干燥剂是一种被广泛应用于各个领域的防潮剂。它以其卓越的吸湿性能和保护作用而备受推崇。本文将介绍硅胶干燥剂的特性、应用范围以及在保护产品免受潮湿影响方面的重要作用。

    2024-03-25
    水解胶原蛋白肽:促进健康与美容的营养神器

    水解胶原蛋白肽是一种备受关注的营养成分,具有丰富的功能和益处。它是经过水解处理的胶原蛋白,具有更好的吸收和利用性,被广泛应用于健康和美容领域。本文将介绍水解胶原蛋白肽的特点、作用机制以及其在健康与美容中的重要性。

    2024-03-25
    缓冲乳酸:运动中的能量支持与恢复利器

    缓冲乳酸是一种在运动领域中广受关注的营养补充品。它以其对运动表现的积极影响而备受赞誉。本文将介绍缓冲乳酸的作用机制、运动中的应用以及对能量支持与恢复的重要作用。

    2024-03-25
    胚芽旋流器:提高粮食加工效率的创新设备

    胚芽旋流器是一种在粮食加工中广泛应用的创新设备,它能够有效分离粮食中的胚芽和其他杂质,提高加工效率和产品质量。本文将介绍胚芽旋流器的原理、工作方式以及在粮食加工中的重要性。

    2024-03-25
    全自动高速束带机:提升效率的智能解决方案

    全自动高速束带机是一种现代化的设备,广泛应用于各行各业的包装领域。它以其高效、智能的特点而备受瞩目。本文将介绍全自动高速束带机的工作原理、应用领域以及对生产效率的重要提升。

    2024-03-25
    脱气系统:提升工业生产效率的利器

    脱气系统是一种在工业生产中广泛应用的设备,用于去除流体中的气体或气泡。它能有效提升生产过程的效率和质量。本文将介绍脱气系统的原理、工作方式以及在各个领域中的重要性。

    2024-03-25