资讯 > 食品原材料 > 胰蛋白酶有什么用？如何制备胰蛋白酶？
胰蛋白酶有着广泛的用途。但由于其易自消化、稳定性较差，它的应用受到了一定的限制。考虑到这一特点，选择温和的条件制备固定化胰蛋白酶就显得尤为重要。
【胰蛋白酶】
天然多糖甲壳素的脱乙酰基产物-壳聚糖具有良好的生物相容性与生物亲和性，它在
生物医药领域中的应用研究正蓬勃开展。它作为生物材料，用作固定化酶、亲和层析、金
属螯合亲和层析的载体前景十分广阔。目前研制成功的固定化酶已有上百种，但由于
成本昂贵，真正应用于实际生产的品种为数不多。壳聚糖作为开发应用较晚的阳离子型多
糖用作固定化酶的载体，在结构上具有独特的优势。利用其分子侧链上大量的游离氨基，
再选择适当的交联剂，可以使得酶共价结合于载体上的反应易于进行。此外壳聚糖还具有
良好的机械性能、耐热性、抗菌性等优点。
通常采用两种方法制备了壳聚糖固定化胰蛋白酶：一是用线型壳聚糖为载体，直接加入胰蛋白酶和交联剂-戊二醛进行固定化反应；二是用网状壳聚糖为载体，即先用少量戊二醛
将线型壳聚糖预交联成网状壳聚糖后，再加入胰蛋白酶和一定量的交联剂戊二醛进行固定
化反应。种方法为常用的以壳聚糖为载体固定化酶的制备方法，而第二种方法尚未
见报道。实验结果表明，两种方法制备得到的固定化胰蛋白酶具有一定的差异，进行深入
研究后对比发现，第二种方法效果更好，特别表现在酶的活性回收率更高及米氏常数与原酶较为接近。此实验方法也为壳聚糖用于其它酶的固定化提供了又一个可供选择的新的操
作方法。同时对这两种固定化胰蛋白酶的性质进行了详细的研究，为固定化胰蛋白酶的工
业应用提供了非常有用的实验数据。
N-乙酰氨基葡萄糖（GlcNAc），系统命名为2-乙酰氨基-2-脱氧葡萄糖，是一种在医药、食品及化工领域等被广泛应用的重要多功能性单糖。GlcNAc 是自然界第二大天然多糖几丁质的基本组成单位，具有还原性。GlcNAc脱乙酰基后得到的氨基葡萄糖（GlcN）是人体细胞内一些重要多糖的基本组成单位。
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