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  • 资讯 > 食品原材料 > 增稠剂有什么应用?

    2018-03-21 来源:
    目前,我国对增稠剂的研究逐渐增多,但增稠剂的生产主要以中小型企业为主,产业化、规模化较小,仍存在一些问题,如技术力量薄弱和新技术工艺转化不力等现实问题。

      目前,我国对增稠剂的研究逐渐增多,但增稠剂的生产主要以中小型企业为主,产业化、规模化较小,仍存在一些问题,如技术力量薄弱和新技术工艺转化不力等现实问题。

    增稠剂

    【增稠剂】

      在酸奶制品中添加增稠剂可提高酸奶黏稠度,并具有改善产品质地和口感、防止乳清析出的作用。李向东等人研究了PGA和变性淀粉作为复配增稠剂在搅拌型酸奶中的应用,结果表明,PGA和变性淀粉有较好的协同作用,二者的添加量分别为0.15%和1.20%(W/W),此条件下酸奶的品质。卫晓英等人研究表明,PGA以0.2%(W/W)的添加量用于酸乳生产加工时,样品的持水力提高10.9%,乳清析出量下降26.0%,产品品质。在酸性乳饮料加工时,将0.2%(W/W)PGA,0.3%羧甲基纤维素钠,0.1%高酯果胶和0.015%蔗糖酯复配添加到产品中,乳饮料口感、稳定性。

      冰激凌以其醇厚持久的风味、轻滑细腻的组织结构,以及丰富的营养和凉爽的口感而深受消费者的喜爱。在冰激凌中添加食品增稠剂,不仅可以改善产品口感、提高产品品质,而且还可以延长产品的货架期。早在1934年,海藻胶就作为冰激凌的稳定剂开始应用,之后研制出PGA,并在冰激凌中得到了日益广泛的应用。在冰激凌中添加PGA,可以明显改善油脂和含油脂固体微粒的分散度,改善产品的外观状态和内部结构,并能提高冰激凌的分散稳定性、抗融化性等,从而提高冰激凌的口感,同时还能防止冰激凌中乳糖冰晶体的生成。

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