• 快速
    求购
  • 在线
    客服
  • 官方
    微信
  • 反馈
  • 顶部
  • 资讯 > 食品原材料 > 橙囊胞为什么这么香?

    2018-03-21 来源:
    构成橙囊胞香气成分的醇类物质主要包括芳樟醇和松油醇,芳樟醇具有铃兰香气,松油醇具有强烈的柚子香气,经高压处理后这2种物质的成分均增加。在500MPa高压下处理15min后的样品中

      构成橙囊胞香气成分的醇类物质主要包括芳樟醇和松油醇,芳樟醇具有铃兰香气,松油醇具有强烈的柚子香气,经高压处理后这2种物质的成分均增加。在500MPa高压下处理15min后的样品中,芳樟醇和松油醇质量分数都达到值,分别为对照样品质量分数的3.64倍和10.2倍。

    橙囊胞

    【橙囊胞】

      松油醇是衡量橙囊质变的重要指标,大幅度的增加不利于橙囊胞的香气风味。研究表明,一些有机反应虽然在常压条件下进行缓慢或者不能进行,但在高压下可以顺利进行这些反应。所以高压更有利于柠檬烯发生水合反应生成α-松油醇,使其质量分数增加,从而不利于橙囊胞的香气风味。同时超高压处理会激活一些糖苷酶活性,使结合醇类物质分解,而压力增加导会致温度升高,酶活性增强,随着时间的延长反应速率会加快,因而500MPa高压处理15min后的样品中醇类物质增加的最多。

      橙子由于其可口的味道而备受消费者喜爱,虽然它的保鲜期短,但是它富含各种营养成分,同时口感新鲜,使其成为世界上消费最多的水果之一。橙子在加工过程中颜色会变深,营养成分也会有一定的损失,而非热力加工技术在保持产品新鲜度的同时又可以保持营养成分,因此它对开发新鲜、自然、安全的果汁具有重要意义。就目前的非热力杀菌技术而言,超高压技术是最为成熟的,它可以在较低温度下杀死微生物、延长货架期、抑制酶活性或直接灭酶、改变生物大分子的结构、保持果汁原有色泽,又能有效保持果汁的新鲜度和原有的营养成分,对营养成分中的还原型维生素C保留率达94.92%,因此能够在较大限度上满足广大需求人群对果汁自然、安全、新鲜的要求。

    相关阅读
    硅胶干燥剂:保护产品免受潮湿的较佳选择

    硅胶干燥剂是一种被广泛应用于各个领域的防潮剂。它以其卓越的吸湿性能和保护作用而备受推崇。本文将介绍硅胶干燥剂的特性、应用范围以及在保护产品免受潮湿影响方面的重要作用。

    2024-03-25
    水解胶原蛋白肽:促进健康与美容的营养神器

    水解胶原蛋白肽是一种备受关注的营养成分,具有丰富的功能和益处。它是经过水解处理的胶原蛋白,具有更好的吸收和利用性,被广泛应用于健康和美容领域。本文将介绍水解胶原蛋白肽的特点、作用机制以及其在健康与美容中的重要性。

    2024-03-25
    缓冲乳酸:运动中的能量支持与恢复利器

    缓冲乳酸是一种在运动领域中广受关注的营养补充品。它以其对运动表现的积极影响而备受赞誉。本文将介绍缓冲乳酸的作用机制、运动中的应用以及对能量支持与恢复的重要作用。

    2024-03-25
    胚芽旋流器:提高粮食加工效率的创新设备

    胚芽旋流器是一种在粮食加工中广泛应用的创新设备,它能够有效分离粮食中的胚芽和其他杂质,提高加工效率和产品质量。本文将介绍胚芽旋流器的原理、工作方式以及在粮食加工中的重要性。

    2024-03-25
    全自动高速束带机:提升效率的智能解决方案

    全自动高速束带机是一种现代化的设备,广泛应用于各行各业的包装领域。它以其高效、智能的特点而备受瞩目。本文将介绍全自动高速束带机的工作原理、应用领域以及对生产效率的重要提升。

    2024-03-25
    脱气系统:提升工业生产效率的利器

    脱气系统是一种在工业生产中广泛应用的设备,用于去除流体中的气体或气泡。它能有效提升生产过程的效率和质量。本文将介绍脱气系统的原理、工作方式以及在各个领域中的重要性。

    2024-03-25